Broccoliblade kan faktisk spises – og de er overraskende sunde

Når man står med et frisk broccoli-hoved i køkkenet, er det næsten altid de grønne buketter, der ryger direkte i gryden, ovnen eller salatskålen. Resten? Det ender ofte i skraldespanden uden videre overvejelse. Men det viser sig faktisk, at man går glip af en ret undervurderet del af grøntsagen, hvis man smider bladene ud.

Broccoliblade er nemlig ikke bare spiselige – de er også fyldt med næringsstoffer og kan bruges på overraskende mange måder i madlavningen.

Mere end bare buketter

Ifølge forskning offentliggjort i Journal of Advanced Research udgør selve broccoli-buketten kun omkring 15 procent af planten. Resten består blandt andet af stængler og blade, som ofte bliver kasseret, selvom de indeholder store mængder vitaminer og mineraler.

Broccoliblade er blandt andet rige på vitamin E, calcium og kalium. Samtidig indeholder de store mængder beta-karoten – faktisk mere end selve buketterne. Det er den antioxidant, kroppen blandt andet omdanner til vitamin A.

Derudover finder man også sulforaphane i bladene, som er kendt for sine antiinflammatoriske egenskaber og ofte fremhæves som et af de mest interessante stoffer i korsblomstrede grøntsager som broccoli, grønkål og blomkål.

Så næste gang du køber broccoli eller dyrker det selv i haven, er der god grund til at tænke lidt mindre “madspild” og lidt mere “bonusgrøntsag”.

Smager mildere end man skulle tro

Hvis man forestiller sig noget meget bittert eller træls grønt, bliver man positivt overrasket. Broccoliblade har en relativt mild og let sødlig smag, især når de bliver tilberedt.

Konsistensen minder lidt om grønkål eller sølvbede, hvilket gør dem oplagte til varme retter. De fungerer rigtig godt sauteret på panden med lidt olie og hvidløg, men kan også ryge direkte i supper, gryderetter eller wokretter.

En af de nemmeste løsninger er faktisk bare at tilberede bladene sammen med resten af broccolien. Smid det hele på en bageplade med olivenolie, salt og peber, og lad ovnen klare resten.

Broccoliblade passer også overraskende godt sammen med kraftige smage som pølse, bacon eller stegt kød, hvor bladene suger fedt og smag til sig samtidig med, at de bliver blødere i strukturen.

Kan også spises rå

De yngre blade kan sagtens spises rå og fungerer fint i salater eller slaws. Her er det dog en fordel at vælge de mindre og mere friske blade, da de er mere møre end de store.

Man kan også bruge dem som alternativ til grønkål i pastaretter eller hakke dem fint i en sandwich for lidt ekstra grønt crunch.

Og hvis man er til sprøde snacks, kan broccoliblade faktisk laves til chips på samme måde som grønkål eller blomkålsblade. Lidt olie, lidt salt og en tur i ovnen, så har man en ret solid snack eller topping til supper og bowls.

Endnu et eksempel på undervurderede grøntsagsdele

Det er langt fra første gang, at dele af grøntsager, som normalt bliver smidt ud, viser sig at være både spiselige og velsmagende. Broccoliblade er bare endnu et eksempel på, at man ofte kan få langt mere ud af sine råvarer med ganske lidt ekstra indsats.

Og når de samtidig er fyldt med vitaminer, antioxidanter og smag, virker det næsten lidt mærkeligt, at de stadig bliver overset i så mange køkkener.