Frikadeller. Nationalhelligdommen. Madpakkehelten. Søndagsfavoritten. Men selvom næsten alle danskere har prøvet at lave dem, så smager de ikke altid, som vi drømmer om. Enten bliver de tørre som fiberkiks, eller så bløde at de nærmest skal spises med ske.
Men der findes en overraskende ingrediens, som kan redde farsen og gøre dine frikadeller både saftige og sprøde – og nej, det er hverken mælk, æg eller rasp.
Det magiske trick: Mayonnaise
Ja, du læste rigtigt.
En enkelt stor skefuld mayonnaise i farsen gør underværker. Ikke fordi det giver smag af sandwichdressing, men fordi mayo er en emulsion af olie og æg – og det er præcis dét, farsen har brug for, når den skal holde på væske og fedt under stegning.
Det fungerer lidt som en slags indbygget fedtbalance, der både binder farsen bedre og giver en mere jævn stegning. Resultatet? Sprød skorpe, saftig midte og deller, der holder formen som en champ.
Sådan gør du
Du kan bruge din normale frikadelleopskrift – her er bare en hurtig basis, hvor mayo’en passer perfekt ind:
- 500 g hakket svinekød eller kalv/flæsk
- 1 løg, revet eller finthakket
- 1 æg
- 3 spsk havregryn eller rasp
- 1 dl mælk
- 1 stor spsk mayonnaise
- Salt og friskkværnet peber
Rør det hele sammen og lad farsen hvile i 15-30 minutter i køleskabet. Steg på middelvarme i smør eller olie, og nyd hvordan de dufter og lyder, når skorpen bliver gylden.
Bonus: Vil du gå skridtet videre?
Prøv at blande lidt dijonsennep i mayo’en, før du vender det i farsen – det giver en let skarphed, der spiller sindssygt godt sammen med det fede kød. Eller brug en hjemmepisket mayo med lidt hvidløg, hvis du vil have mere smag.
Du kan også bruge tricket i fars til hakkebøffer, kødboller eller kyllingedeller – alt hvor saftighed er en udfordring.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: