Brug kartoffelskræller til at klargøre dit stegegrej

En god stegepande holder i årevis – men kun hvis du passer ordentligt på den. Især pander i støbejern har brug for at blive “seasoned” eller hærdet, så de holder sig rustfri og nonstick. Og her kommer kartoffelskrællerne ind i billedet. Ja, dem du ellers ville smide ud.

Sådan gør du

Efter at have fjernet eventuel voks eller fabriksfedt fra panden, skal den tørres på en varm kogeplade. Kom ca. 1/3 kop olie, 2/3 kop salt og skrællen fra to kartofler i panden (til en 25-30 cm pande). Rør det hele rundt ved høj varme i cirka 10 minutter, så olien bliver godt fordelt og begynder at polymerisere. Du vil se brune plamager dukke op på overfladen, hvilket er et godt tegn. Kassér blandingen og gentag om nødvendigt. Skyl så forsigtigt med varmt sæbevand og lad panden tørre over varme. Slut af med at gnide lidt olie på hele overfladen.

Hvorfor det virker

Saltens grove struktur hjælper med at skrubbe skidt og gamle rester af, mens kartoffelskrællerne fungerer som en naturlig varmebuffer. Kartofler indeholder oxalsyre, som kan opløse overfladerust og hjælpe olien med at binde sig til metallet. Det hele handler om at opbygge en tynd, hård og jævn belægning.

Et ekstra tip

Har du ikke kartoffelskræller, kan du bruge skiver af løg i stedet. De virker på samme måde og er lige så effektive til formålet.

Når panden først er klar, får du en stegeflade der holder på smagen og slipper både kød og grøntsager som en drøm. Så næste gang du skræller kartofler, så tænk dig om en ekstra gang før du smider skallerne ud.