Nogle retter er simple, men eksplosive i smag. Bruschetta med oliventapenade er én af dem. Skiver af brød, ristet i ovn med olivenolie, ridset med rå hvidløg og toppet med en tapenade blendet af kalamata-oliven, tomat, citron og salt – simpelt, salt og med masser af umami.
Den type mad kræver vin, der kan spille med musklerne – uden at overdøve. Og i samarbejde med Ribera del Duero har vi fundet tre flasker, der gør præcis det.
1. ADARO 2022 – Tribute Wine til Javier Cremades de Adaro
Vi starter med noget elegant. ADARO 2022 er en hyldest til grundlæggeren af Finca Villacreces, og det kan smages. Her får du en Tempranillo, der kombinerer saftige kirsebær og krydderi med en mineralsk kant, der matcher oliventapenadens salte bid perfekt.
Vinens rankhed skærer gennem den fede olivenmasse, mens de røde frugtnoter spiller op mod tomaternes sødme. Resultatet er en ren og raffineret mundfuld, hvor både vin og mad får plads til at sige noget.
2. Condado de Haza Crianza 2021
Så er vi i det mørkere hjørne. Condado de Haza 2021 er som en lædersofa i flydende form – dyb, rund og med et solidt fundament af mørke bær, vanilje og et snert af ristet fad.
Og hvorfor fungerer det her til bruschettaen? Fordi vinens let toastede karakter møder det ristede brød i øjenhøjde, mens frugten og krydderierne giver modspil til hvidløg og oliven. Det er en pairing, der føles lidt som at trække i en blazer over en t-shirt – casual, men med stil.
3. Finca el Empecinado 2019
Sidste glas på bordet er til dem, der vil have tryk på. Finca el Empecinado er intens, dyb og kompleks – med mørke bær, lakrids og urter i næsen og en mundfølelse, der hænger ved.
Den spiller fantastisk op mod tapenadens koncentration – især hvis du ikke holder tilbage med hvidløget. Syren i vinen løfter fedmen, og kompleksiteten gør, at hver bid føles lidt anderledes, alt efter hvordan de rustikke smage i maden rammer ganen.
Opskrift: Bruschetta med oliventapenade
Ingredienser:
- Skiver af godt brød (gerne surdejsbrød eller landbrød)
- 1 dl kalamata-oliven uden sten
- 1 håndfuld cherrytomater
- 1 fed hvidløg + ekstra til at gnide brødet med
- Et skvæt citronsaft
- Olivenolie
- Salt efter smag
Sådan gør du:
- Blend oliven, tomater, 1 fed hvidløg, lidt citronsaft og en smule salt til en grov tapenade.
- Pensl brødskiverne med olivenolie og rist dem i ovnen ved 200°C, indtil de er sprøde og gyldne.
- Når brødet er ristet, gnid overfladen med et halvt fed rå hvidløg.
- Top med et generøst lag oliventapenade – og server straks med et godt glas Ribera i hånden.
![]()
Læs også: