Calzonens oprindelse: Et stykke italiensk gademad med historie
En velkendt klassiker.
-
Foto: Pexels
Har du nogensinde siddet i en italiensk restaurant og set en calzone på menukortet? Den der halvmåneformede dejpakke, fyldt med ost, kød og grøntsager, der bliver bagt til perfektion med en sprød gylden skorpe. Måske har du endda bestilt en, kæmpet med at spise den uden at få fyldet over det hele, eller nydt den med kniv og gaffel. Og hvis du er fan af "Seinfeld", husker du måske episoden, hvor George Costanza får sin chef, George Steinbrenner, til at udvikle en nærmest afhængighed af dem. Men hvad er historien bag denne italienske klassiker?
Læs også: Smart skæreteknik til jævn stegning af fisk
Selvom mange af Italiens ikoniske retter – som carbonara og tiramisu – ofte ikke er ældre end det 20. århundrede, kan calzonen spores helt tilbage til begyndelsen af 1700-tallet. Den stammer fra Napoli, en by, der i dag stadig er berømt for sin pizzakultur. Men dengang var calzonen ikke den massive, ostefyldte bombe, vi kender i dag.
Calzonen: Gademadens konge i Napoli
Calzonen blev oprindeligt skabt som en form for hurtig gademad – nem at tage med på farten. I modsætning til dagens store versioner var de oprindelige calzoner mindre, langt mere praktiske og uden sauce, da det ville risikere at dryppe og ødelægge hele idéen om at spise den i farten. Fyldet var også relativt simpelt: ost, oliven og ansjoser.
Calzonen blev faktisk betragtet som et alternativ til pizza, en ret der dengang var sværere at tage med sig. Ironisk nok er det i dag lettere at gå rundt med en slice pizza i hånden end med en stor calzone, især hvis du bruger det klassiske New York-pizzafold.
Som tiden gik, begyndte calzonens fyld at udvikle sig. Ingredienser som tomater, aubergine, pepperoni og kødboller blev tilføjet og gjorde calzonen mere alsidig. Den blev ikke længere kun betragtet som hurtig gademad, men også som en komfortspise.
Fra Napoli til hele verden
I dag er calzonen et fast indslag i pizzeriaer verden over. Den fås i alverdens varianter – fra klassiske udgaver til moderne fortolkninger med alt fra barbecuekylling til vegetariske muligheder. Det er en ret, der på mange måder har beholdt sin essens som noget hurtigt og praktisk, selvom størrelsen og fyldet ofte kræver, at du sætter dig ned og tager dig god tid.
Så næste gang du støder på en calzone, kan du jo tænke på dens ydmyge begyndelse i Napolis travle gader. Den har måske fået et moderne twist, men dens sjæl som en simpel og mættende ret lever videre. Klar på en udfordring? Bestil en stor calzone og prøv at spise den uden at spilde – held og lykke!
