Cava vs. prosecco: Bobler med vidt forskellig baghistorie

Det sker ret ofte.

Man står med et glas bobler i hånden, måske til nytår, en fødselsdag eller bare en fredag, der trak lidt ud – og så opstår spørgsmålet: Er det her egentlig cava eller prosecco?

For mange er det lidt det samme. Det er det bare ikke helt.

To lande, to tilgange

Cava kommer fra Spanien. Prosecco fra Italien.

Men forskellen stopper ikke der – faktisk er det to vidt forskellige måder at tænke vin på.

Cava er i høj grad inspireret af champagne. Den laves med samme metode, hvor andengæringen sker direkte i flasken. Det tager længere tid, kræver mere arbejde og giver en mere kompleks smag med små, fine bobler.

Prosecco går en anden vej.

Her foregår andengæringen i store ståltanke, hvilket gør processen hurtigere og mere effektiv. Resultatet er en lettere, friskere og ofte mere frugtig stil med lidt større bobler.

Cava: Født ud af krise

Cava er faktisk et produkt af ren overlevelse.

I slutningen af 1800-tallet blev europæiske vinmarker ramt af en katastrofe i form af vinlusen phylloxera, som ødelagde enorme mængder vinproduktion. I Catalonien begyndte vinbønderne at eksperimentere med nye druer og teknikker – blandt andet den klassiske champagne-metode.

Det viste sig at være en ret god idé.

Siden da har cava udviklet sig til Spaniens svar på champagne, primært produceret i området omkring Barcelona.

Prosecco: Rødder helt tilbage til romerne

Prosecco har en helt anden historie.

Området i det nordøstlige Italien har produceret vin i omkring 2000 år, helt tilbage til romertiden. Den moderne version af prosecco, som vi kender den i dag, er dog først blevet standardiseret langt senere.

Den laves primært på glera-druen og er kendt for sin lette, friske og lidt mere tilgængelige stil.

Smagen i glasset

Forskellen kan også mærkes ret tydeligt:

Cava:

• Mere tør og kompleks
• Finere bobler
• Ofte lidt mere “voksen” i smagen

Prosecco:

• Let og frugtig
• Blødere udtryk
• Ofte lidt mere festvenlig

Når det ikke bare er bobler

Selvom cava og prosecco ofte ender i samme glas-type og til samme lejligheder, er de to ret forskellige i både historie og stil.

Den ene er født ud af en krise og bygget på klassisk håndværk.
Den anden har rødder i antikken og er blevet moderne gennem effektiv produktion.

Og det er måske derfor, man nogle gange kan smage forskellen – også selvom man ikke helt ved hvorfor.