De 5 vigtigste saucer enhver mand burde kunne i søvne

Du kan stege verdens bedste bøf. Du kan grille som en gud og marinere som en mester. Men hvis du ikke har styr på dine saucer? Så mangler der stadig noget.

Sauce er ikke pynt. Det er koblingen mellem tallerkenens elementer. Det er det, der får kød, grønt og kartoffel til at tale sammen. Derfor burde du have fem faste saucer i arsenalet – som du kan fremkalde med lukkede øjne og en varm gryde.

Her er de – forklaret uden fancy franske fagudtryk, og med opskrifter der faktisk virker i et helt almindeligt mandekøkken.

1. Den brune sauce – kongen af køkkenet

Det her er fundament. Smør, mel, fond, kærlighed.

Sådan gør du:

• Smelt 2 spsk smør i gryde, tilsæt 2 spsk mel. Rør til det dufter ristet.
• Tilsæt 4-5 dl oksefond (fra tern, flaske eller hjemmelavet, hvis du er overskudsagtig).
• Pisk klumperne væk og lad det koge igennem.
• Smag til med soya, lidt ribsgelé og måske et skvæt fløde.

Hvornår: Når du har stegt bøf, frikadeller, hakkebøf, and eller bare vil have noget varmt og brunt i livet.

2. Bearnaise – ja, du kan godt

Det lyder avanceret, men med lidt teknik og tålmodighed kan du trylle den frem.

Basic metode:

• Kog ½ dl hvidvinseddike + ½ dl vand + 1 spsk estragon + 1 hakket skalotteløg ind til det halve.
• Pisk 3 æggeblommer over vandbad med den varme essens.
• Når det skummer og tykner, pisk langsomt 150 g smeltet smør i.
• Smag til med salt, peber og mere estragon.

Hvornår: Til bøf, grillmad og dates, hvor du vil virke rimelig overskudsagtig.

3. Hvidløgssmør (eller smørsauce med twist)

Det her er ikke fancy – det er fedt, salt og power.

Sådan gør du:

• Smelt smør langsomt (gerne usaltet), tilsæt presset hvidløg, citronsaft og lidt hakket persille.
• Lad det ikke koge – bare varme stille op.
• Brug det som sauce over fisk, bøf, pasta, eller som dip til brød.

Hvornår: Når du ikke gider noget svært, men stadig vil servere noget, der smager af wow.

4. Peber-sauce med spark

Lidt restaurant-feel. Lidt voksen. Lidt dirty.

Sådan gør du:

• Svits knuste peberkorn (gerne sort + grøn) i lidt smør.
• Tilsæt 1 dl fløde og 1 dl oksefond.
• Lad det koge ind og blive cremet.
• Smag til med et skvæt cognac eller whisky, hvis du er den type.

Hvornår: Til bøf, burger eller alt hvad der kræver attitude på tallerkenen.

5. Tomatsauce, der ikke smager af spaghetti på tube

En god tomatsauce kan være base for alt: pizza, pasta, shakshuka, meatballs, you name it.

Sådan gør du:

• Svits løg og hvidløg i olivenolie.
• Tilsæt en dåse gode hakkede tomater, en tsk sukker, lidt oregano, salt og peber.
• Lad det simre 20-30 minutter.
• Blend den hvis du vil være fancy – ellers bare server den chunky.

Hvornår: Når du vil lave noget simpelt, der stadig smager hjemmelavet og gennemført.