De 6 bedste fisk til hjemmelavet sushi

Drømmer du om at imponere venner og familie med hjemmelavet sushi? Så handler det ikke kun om ris og rulle-teknik – det hele begynder med den rigtige fisk. For når det kommer til sushi, er der stor forskel på fiskens tekstur, fedtindhold og smag, og nogle typer er bare nemmere og mere tilgivende at arbejde med end andre.

Her får du en guide til seks af de bedste – og mest tilgængelige – fisk, du kan bruge, næste gang der står sushi på menuen derhjemme.

1. Tun

Tun – eller “maguro” – er noget nær en klassiker i sushiverdenen. Især blåfinnet tun er populær på grund af sin dybe røde farve og sin fede, bløde tekstur. Der findes tre udskæringer, der især er værd at kende:

• Akami: Den magreste og mest budgetvenlige
• Chutoro: Balanceret fedme og smag
• Otoro: Den dyreste og mest fede udskæring, nærmest som smør

Hvis du ikke vil flå dit madbudget, så gå efter chutoro – den perfekte mellemvej.

2. Laks

Laks – eller “sake” på japansk – er en god begyndervenlig fisk. Den er nem at skære ud, har en mild smag og høj fedtprocent, hvilket gør den lækker og blød i munden. King og sockeye-laks er de mest brugte i sushi, og de fås ofte i sashimi-kvalitet hos asiatiske supermarkeder.

Perfekt til både nigiri, makiruller og sashimi.

3. Ål

Ål – eller “unagi” – er lidt utraditionel, men super nem at arbejde med, da den altid er tilberedt på forhånd. Du finder ofte marineret og forkogt ål i asiatiske butikker, klar til at blive skåret og lagt på ris. Smagen? En blanding af fisk og kylling med masser af umami, ofte glaseret med en sød og salt kabayaki-sauce.

Nem, lækker og anderledes.

4. Yellowtail

Hamachi – eller yellowtail – er ikke at forveksle med yellowfin (en tunart). Den her fisk har et lyst, lyserødt kød og en smørblød konsistens. Den er let at filetere og har en delikat, sød smag. Bugen er ekstra fed og minder lidt om otoro, bare til en lavere pris.

Et sikkert hit for både nybegyndere og sushi-connoisseurs.

5. Havbars

Havbars – eller “suzuki” – er mild, nem at skære og perfekt til dig, der er ny i sushi-gamet. Kødet er fast men mørt, og den fungerer godt med citrus, ponzu eller lidt yuzu-pasta. Nigiri er det klassiske valg her, men du kan sagtens eksperimentere med smage og toppings som shiso, koriander eller radisespirer.

En fisk der gør sig bedst i det simple.

6. Havrude (Sea Bream)

“Tai” dækker over flere arter, men den mest eftertragtede til sushi er madai – kongen af havruder. Den har en ren, let sødlig smag og et smukt, rosa skær. Hvis du går all in, så køb fisken hel og øv dine fileteringsevner – det betaler sig både på smag og udbytte. Bonus: Benene giver en fremragende fond.