De bedste (og værste) kaffebønner til espresso - ifølge en barista-mester
Få styr på balancen.
-
Foto: Pexels
Hvis du er på jagt efter den perfekte espresso derhjemme, er det fristende bare at gribe den første pose i supermarkedet med mærkatet "espresso-bønner". Men ifølge Andrea Allen, medstifter af Onyx Coffee Lab og tidligere U.S. Barista Champion, findes der faktisk slet ikke noget, der teknisk set hedder en espresso-bønne.
Læs også: 11 geniale svineretter fra Tyskland
“Espresso er ikke en type bønne – det er en bryggemetode,” forklarer Allen. “Og det er en metode, der forstørrer både de gode og dårlige kvaliteter ved kaffen.” Derfor handler det om at finde de helt rigtige bønner til din måde at drikke espresso på – og det handler ikke nødvendigvis om, hvad der står på pakken.
Hvilke bønner skal du vælge?
Ifølge Allen skal du tage udgangspunkt i, hvordan du foretrækker at nyde din espresso – ren eller med mælk. Hun anbefaler mediumristede, vaskede bønner fra Colombia eller Etiopien, som passer perfekt til både solo-shots og mælkebaserede drikke som cappuccino eller latte. Den vaskede forarbejdning (også kaldet "washed") betyder, at frugtkødet omkring bønnen fjernes gennem vand og fermentering, hvilket giver en ren og klar kop med frugtige eller florale noter. Især etiopiske bønner kan byde på smagsnoter af jasmin, citrus og bær.
Har du lyst til noget vildere?
Hvis du er mere eventyrlysten og vil have en espresso, der smager af noget helt andet end den klassiske, anbefaler Allen at udforske naturligt forarbejdede bønner – eller endnu bedre, anaerobe og carbonic macerated varianter. Det lyder som noget fra et laboratorium, men det er faktisk naturlige fermenteringsmetoder, hvor kaffen udvikler mere komplekse og intense smagsprofiler.
Naturlig forarbejdning (natural) betyder, at bønnerne tørrer med frugtkødet på, hvilket fremhæver sødme og fylde. Anaerob fermentering foregår i iltfattige tanke, hvilket giver vinøse, fyldige noter. Carbonic maceration – en teknik lånt fra vinverdenen – frembringer ofte espressoer med noter af mørke bær, chokolade og krydderier. Kort sagt: Hvis du er træt af standard-kaffe, er det her vejen frem.
Disse bønner bør du undgå
Allen er ikke fan af mørkristede bønner, især ikke til espresso. “De olier, der naturligt opstår i mørkristede bønner, kan tilstoppe kværnen og kræver jævnlig rengøring,” siger hun. Derudover mister mørkristede bønner ofte kompleksiteten og friskheden, som espresso egentlig burde fremhæve.
Fun fact: Mange tror, at mørkristet kaffe har mere koffein – men faktisk indeholder lys- og mellemristede bønner mere, fordi koffeinen nedbrydes under den længere ristning.
Et sidste tip til hjemmebaristaen
Uanset hvilke bønner du vælger, er der én ting, du bør gøre hver gang: Tjek ristedatoen. Friske bønner (gerne under 4 uger gamle) giver den mest nuancerede espresso. Og glem ikke at kværne bønnerne lige før bryg – det gør hele forskellen.
Så næste gang du vil lave espresso derhjemme, skal du ikke bare tage den pose, hvor der står “espresso” på. Gå efter mellemristede bønner fra Etiopien eller Colombia – og eksperimentér med fermentering, hvis du tør. Espresso er en oplevelse, ikke bare en kaffetype.
