Chicken katsu er en af de mest elskede retter inden for yōshoku – japanske fortolkninger af vestlige klassikere – og har samme status som tonkatsu (svinekotelet) i det japanske køkken. Du kan lave den hjemme uden de store problemer, men valget af rasp gør hele forskellen.
Ifølge Maricel Gentile, forfatter til Maricel’s Simply Asian Cookbook, er der ingen vej udenom:
“Japanske panko er det bedste valg.”
Hvorfor? Panko har større, luftige flager, der giver en sprød, let skorpe, uden at retten bliver fedtet. Almindelig rasp suger langt mere olie, hvilket gør katsu tungere og mindre delikat.
Heldigvis er panko nem at finde i supermarkedet – og kan endda laves hjemme. Fjern skorperne på hvidt toastbrød, kør det i foodprocessor, og bag krummerne kort i ovnen, til de er tørre og sprøde.
Tips til ekstra sprød chicken katsu
Når du har panko på plads, kan du optimere sprødheden med et par enkle tricks:
- Tilsæt majsstivelse til melet – det tørrer overfladen og gør paneringen endnu skarpere.
- Dobbeltpanér – dyp i æg og panko to gange for en tykkere, mere knasende skorpe.
- Fritér ved den rigtige temperatur – 340–350 °F (170–175 °C) er optimalt. For lav varme gør paneringen fedtet, for høj varme brænder den, før kyllingen er gennemstegt.
- Vælg olie med høj røgpunkt – raps- eller vegetabilsk olie er bedst. Drop olivenolie, der ryger for tidligt.
- Steg i små portioner – for mange stykker på panden sænker temperaturen.
- Læg på rist, ikke køkkenrulle – så slipper dampen ud, og skorpen forbliver sprød.
Resultatet? Perfekt katsu med den lette, gyldne knas, der gør retten til en klassiker.
![]()
Læs også: