De bedste rødvine til dit køkken, hvis du er ny i madlavning

Vi ved det godt: Rødvin er fantastisk i glasset. Men hvis du gerne vil oppe dit game i køkkenet, så er det på tide at lade flasken finde vej til gryder og pander også. Rødvin er nemlig ikke kun til hyggeaftener og middagsselskaber. Det er også en gamechanger i alt fra pasta og braiserede retter til marinader og saucer.

Hvad gør rødvin god til madlavning?

Vi har taget et kig på, hvad der faktisk gør rødvin nyttig i køkkenet. Det handler ikke kun om smag, selvom det naturligvis spiller en rolle. Ifølge vinspecialister og kokke giver rødvin en syrlig kant, der kan mørne kødet og samtidig gøre sovsen dybere og mere kompleks. Alkoholindholdet hjælper med at åbne op for smagsmolekylerne i de andre ingredienser, hvilket betyder, at din tomatsovs, din oksegryde eller dit andelår smager af mere.

Disse typer rødvin skal du kigge efter

Hvis du er ny i madlavningsverdenen, så skal du ikke kaste dig over de dyreste flasker. En god tommelfingerregel: Drik det gode, og lav mad med resten. Men det betyder ikke, at du skal bruge noget, der har stået åbent i tre uger eller smager som skruelak.

Gå efter rødvine med lavere tanniner og højere syre. Det kunne fx være en frisk Gamay (som i Beaujolais), en klassisk Chianti eller en robust Zinfandel. De giver godt med smag uden at overdøve resten af retten.

Billigt behøver ikke være dårligt

Boxvin? Ja, faktisk. Flere professionelle kokke bruger gladeligt bag-in-box i deres restaurantkøkkener, når der skal laves rødvinsreduktion eller marineres et par kilo kød. Det er nemt, det holder sig længe, og kvaliteten er efterhånden solid nok til madlavning.

Og hvad med den sidste halvdel af flasken fra i går? Hæld den i en gryde næste gang, du laver bolognese eller en omgang pulled beef. Bare den ikke er blevet til eddike, så kan den sagtens bruges.

Brug rødvin med omtanke

Du skal ikke bruge vin som hovedperson i retten, medmindre du laver en egentlig rødvinsreduktion. Brug den som et krydderi – en slags smagsforstærker. Især i retter, der simrer længe, eller hvor du vil have en sauce, der sidder lige i skabet.

Kort sagt: Få en flaske (eller karton) af noget syrligt, drop de bitre basser med for mange tanniner, og brug vin som et værktøj i dit arsenal. Du behøver ikke være sommelier for at give dine hverdagsretter et løft.