Den ældste BBQ-restaurant i Texas har serveret røget kød siden 1800-tallet

Hvis der er én ting, der definerer den amerikanske sydstat Texas, så er det barbecue. Her er røget kød ikke bare mad – det er kulturarv. Og intet sted viser det bedre end Southside Market and Barbecue, der har serveret svidende varm, røget saftighed siden 1886.

Fra slagter til legende

Historien begynder med William Moon, en slagter i Elgin, Texas, der i slutningen af 1800-tallet begyndte at sælge sit kød på markedet. For at få varerne til at holde sig længere, røg han dem – en nødvendighed dengang, men snart blev hans røget kød så populært, at han åbnede en lille butik. Herfra voksede Southside Market til et fast samlingspunkt for sultne texanere med hang til intens røg og krydret smag.

I dag er restauranten vokset til flere lokationer på tværs af Texas, men ånden er den samme: ægte, håndlavet barbecue, lavet på traditioner, der har overlevet generationer.

En opskrift fra 1880’erne – stadig i brug

Southside Market er stolt af sin arv. Den oksepølse, som stedet er mest kendt for, laves stadig efter den samme opskrift, William Moon brugte for næsten 140 år siden. Det er netop denne pølse, der har gjort Elgin kendt som “Sausage Capital of Texas.”

Restauranten fungerer både som spisested og som røgeri, hvor gæsterne kan købe kød med hjem – en tradition, der går helt tilbage til Moons egen forretning.

Ejet af den samme familie i over 60 år

Selvom William Moon grundlagde Southside Market, ejede han den kun frem til 1908, hvor han solgte virksomheden. I de følgende årtier skiftede restauranten hænder flere gange – ifølge lokale historier endda via spil om kort i 1930’erne og 40’erne.

Siden 1960’erne har Bracewell-familien stået i spidsen for Southside Market, og de driver stadig restauranten i dag. Under deres ledelse er stedet vokset, men sjælen – og den karakteristiske duft af røget oksekød – er den samme.

Et must for enhver barbecue-entusiast

Med næsten 140 års historie og en menu, der stadig hylder de oprindelige opskrifter, er Southside Market and Barbecue ikke bare en restaurant – det er et stykke Texas-historie.

Hvis du nogensinde befinder dig i Lone Star State, bør et besøg stå højt på din liste. Kom tidligt, tag en serviet ekstra – og forbered dig på at smage på en tradition, der har overlevet århundreder.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.