Den bedste type sauce til din linguine
Cremet og smagfuld!
-
Foto: Pexels
Linguine er måske ikke den mest prangende eller unikke pastatype i køkkenskuffen – den er slank, flad og minder ret meget om en bred spaghetti. Men netop fordi den er så enkel, gælder det om at matche den rigtigt, hvis du vil have det optimale ud af den. Så hvad er egentlig den bedste sauce at servere til linguine? Det har Michelin-kokken Joe Isidori et ret klart bud på.
Seafood og linguine – et match made in heaven
Ifølge Isidori er der ingen tvivl: Linguine og seafood-baserede saucer går hånd i hånd. Det handler om balance. Den let flade, båndagtige form på linguine gør den perfekt til at fange og holde på de sarte, salte smage fra skaldyr uden at overdøve dem.
Isidori nævner klassikere som hvidvinsbaseret clam sauce og shrimp fra diavolo som oplagte valg. En let sauce med olivenolie, hvidløg, lidt chili og et skud hvidvin danner den ideelle base, som lægger sig pænt om pastaen uden at tynge den ned. Det hele handler om at lade de friske råvarer og havsmagen få plads, og her er linguine suveræn.
Så næste gang du står med en pose linguine, drop den tunge tomatsovs og kast dig i stedet over nogle friskfangede muslinger, rejer eller blæksprutter. Tilføj en god sjat olivenolie, lidt citronskal, frisk persille og måske et glas kølig hvidvin ved siden af – og du er hjemme.
Hold de tunge saucer til de grove pastatyper
Selvom linguine ser alsidig ud, er det ikke en pastatype, der leger godt med alt. Isidori peger på, at de helt tunge, kødfulde saucer – tænk Bolognese eller kraftige ragùer – har brug for en mere robust pastatype. Noget med kant og struktur, som pappardelle eller rigatoni, hvor de chunky stykker kød og sauce kan gemme sig i rillerne og virkelig hænge ved.
Glatskinnende, lange pastaer som linguine eller spaghetti er derimod bedre med simple, lettere saucer, som kan glide elegant over pastaen uden at drukne den.
Et lille ekstra pasta-hack: Kig efter "bronze drawn"
Når vi taler om, hvordan saucer hænger fast på pasta, kommer der lige et bonus-tip med fra den italienske kogebog: Hold øje med ordene "bronze drawn" på pastapakken. Mange moderne producenter bruger Teflon-belagte forme, hvilket giver pastaen en glat, skinnende overflade – men det er faktisk ikke ideelt. Saucer har svært ved at hæfte på den type pasta.
Bronze-trukket pasta, derimod, har en mere ru og porøs overflade med små uregelmæssigheder. Perfekt til at suge saucen op og give den ekstra bid og smag i hver mundfuld.
Så næste gang du står nede i supermarkedet og overvejer, hvad du skal servere med din linguine, så tænk let, maritimt og simpelt – og lad pastaen og saucen spille på samme hold.
