Den billige, proteinfyldte “kornsort” du burde spise noget mere af

Hvis du tror, at quinoa er toppen af sundhedspyramiden, så er det måske tid til at kigge mod et lidt mere overset alternativ: amarant. Det lille frø, der teknisk set ikke engang er et korn, men et såkaldt pseudo-korn, har været en del af kosten i Syd- og Mellemamerika i århundreder. Alligevel er det først nu, det begynder at få lidt opmærksomhed herhjemme.

Amarant har nemlig det, mange leder efter: masser af protein, en spændende smag og en pris, der er til at overkomme. Hvor quinoa efterhånden har fået lidt “hipsterstatus” og et prisskilt, der kan mærkes, er amarant stadig en skjult skat i køkkenet.

Et lille frø med stor næringsværdi

Amarant ligner måske quinoa, men det har sin helt egen personlighed. Smagen er nøddeagtig, let jordet og fungerer perfekt sammen med søde ingredienser som honning, frugt eller kanel. Det er også naturligt glutenfrit, hvilket gør det til en glimrende erstatning for både ris og havregryn for dem, der prøver at undgå gluten.

Rent ernæringsmæssigt er det en vinder. Sammenlignet med ris eller majs indeholder amarant næsten dobbelt så meget protein – og endda en smule mere end quinoa. Dertil kommer, at det er spækket med vigtige mineraler som magnesium, jern og mangan. Med andre ord: små frø, stor effekt.

Sådan tilbereder du amarant

At lave amarant kræver ikke mere end en gryde og lidt tålmodighed. Bland cirka én del amarant med to og en halv dele vand, bring det i kog, og lad det derefter simre ved lav varme i omkring 20 minutter. Resultatet bliver en cremet, let klistret konsistens – lidt som grød eller polenta.

Det gør det perfekt som morgenmad, især hvis du tilsætter frisk frugt, honning eller lidt kanel. Men du kan også bruge det som en proteinrig side til aftensmaden – i stedet for ris, bulgur eller kartofler.

Amarant kan desuden bruges som en naturlig jævning i supper eller gryderetter, hvor det giver både fylde og smag.

Pop det som popcorn

Vil du prøve noget anderledes, kan du “poppe” amarant – præcis som popcorn. Varm en tykbundet gryde godt op, smid en spiseskefuld amarant i ad gangen, og se frøene springe. De små puffede perler kan bruges i hjemmelavet granola, drysses over yoghurt eller give ekstra crunch til salater.

Det smager overraskende godt, og det er en nem måde at tilføje lidt ekstra protein og tekstur til dine retter.

Amarantblade – en skjult bonus

Vidste du, at planten bag amarant også har spiselige blade? De er svære at finde herhjemme, men i mange asiatiske og sydamerikanske køkkener bruges de som grøntsag. I kinesiske supermarkeder går de ofte under navnet “rød spinat” – og de kan dampes eller sauteres med olie og salt som en lækker sideret.

Et gammelt frø med nyt potentiale

Amarant er på mange måder det bedste fra to verdener: nærende som quinoa, men billigere og mere alsidigt. Det er et gammelt, bæredygtigt råstof, der passer perfekt til moderne madlavning – især hvis man vil spise mere plantebaseret uden at gå ned på protein.

Kort sagt: amarant er måske ikke det mest Instagram-venlige korn i køkkenet, men det er et af de mest oversete. Og det fortjener langt mere plads i gryden.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.