Den gammeldags amerikanske steak-bestilling, der stadig imponerer

Hvis du gerne vil have lidt mere wow-effekt med i din middag, når du er ude og spise steak, så er det på tide at genopdage Steak Diane. Denne klassiker fra midten af det 20. århundrede gør comeback på udvalgte steakrestauranter, og ikke uden grund. Det handler ikke kun om kødet – det handler om showet.

En steak med sceneværdig servering

Steak Diane var en af de mest ikoniske retter i amerikanske steakhouses fra 40’erne og op til 80’erne. Ifølge Sebastian Matheja, chefkok på Ox & Ocean i Californien, var det især det spektakulære tableside-flambé, der gjorde retten til noget helt særligt. “Det var en oplevelse, ikke bare en ret. Kokken lavede saucen foran dig, satte ild til cognacen og serverede det med drama,” siger han.

I modsætning til de mere moderne og minimalistiske serveringer, handler Steak Diane om luksus, nostalgi og en god omgang old-school charme.

Det hele ligger i saucen

Steak Diane handler i virkeligheden mindre om kødet og mere om saucen. Retten laves oftest med tynde skiver af mørt kød som oksemørbrad eller filet mignon. Kødet steges hurtigt på pande, og derefter laves saucen direkte i panden med smør, oksefond og et solidt skvæt cognac eller brandy. Det hele flambéres ved bordet, og så har du en ret, der oser af dekadence og smag.

Chef Matheja understreger, at det netop er saucen og serveringen, der gør retten speciel. Den var angiveligt en favorit hos selveste Frank Sinatra, og selvom den i dag måske virker lidt tung i forhold til moderne madtendenser, har den stadig sin faste fanskare.

Retro med relevans

Selvom Steak Diane ikke længere er på menukortet alle steder, oplever den en lille renæssance. Restauranter med fokus på klassisk amerikansk og europæisk køkken bringer retten tilbage, ofte som en slags retro-fortolkning. Og med sociale medier som medspiller er det flambé-show noget, der igen får folk til at hive telefonerne op og dele oplevelsen.

Hvis du vil have mere end bare en god steak – hvis du vil have lidt drama, lidt duft af fortidens storhed og en ret, der smager lige så godt som den ser ud – så prøv Steak Diane næste gang, du rammer et klassisk steakhouse.