Den hurtige pastasauce, du laver direkte i blenderen – og den starter med en håndfuld grønne sager

Når solen bager og sveden drypper, er det sidste, du har lyst til, at stå og nusse over en tung flødesauce. Sommermad skal være frisk, hurtig og gerne kunne smides sammen, mens pastaen koger. Enter: pesto – eller rettere sagt, grøn blender-sauce deluxe.

For pesto i dag er ikke kun basilikum og pinjekerner. Det er blevet til en hel kategori af smagfulde, grønne saucer, der kan varieres i én uendelighed. Og det bedste? Det hele ryger direkte i blenderen.

Smid dine urter i maskinen – og få smag for livet

Chef Kevin O’Donnell fra den italiensk-inspirerede restaurant Giusto i Rhode Island er ikke bleg for at tage pestoen ud på en tur. Hans filosofi? Brug det, der smager godt – og drop de alt for kradsbørstige urter.

Han anbefaler en kombi af bløde, søde urter som purløg, persille, dild, mynte, koriander og estragon. Du kan blande frit: dild og koriander giver et frisk, mellemøstligt twist, mens persille og basilikum giver den klassiske italienske vibe. Bare hold dig fra de tunge drenge som rosmarin, salvie og oregano – de overtager hele showet.

Pro-tip fra O’Donnell: Hvis din olivenolie smager af metal eller støv, så drop den og brug en neutral olie som avocado- eller vindruekerneolie i stedet.

Gør den grønnere – og grovere

Vil du snige lidt flere grøntsager ind i retten uden at miste cred, så kast nogle grønne blade i blenderen sammen med urterne. Babyspinat, rucola, broccoli rabe eller endda lidt letkogt grønkål fungerer fremragende. Du får både struktur og vitaminer med i købet.

Vil du prøve noget nyt, så blend lidt letstegt zucchini i – det giver en fløjsblød, cremet konsistens og en mild sommersmag, der spiller perfekt med pasta.

En mellemøstlig pesto? Jep – og den spiller til lam og grill

Hvis du har lyst til at tage pestoen ud på et sidespor, så prøv O’Donnells twist: Blend tahin eller purerede kikærter sammen med hvidløg, koriander, persille og dild. Det giver den der tykke konsistens, der hænger fast på pastaen, og en let nøddeagtig smag, der gør sig genielt med f.eks. braiseret lam eller grillede grøntsager.

Pesto er mere end bare pasta

Selvom den grønne sauce er født til spaghetti og penne, så fungerer den også som:

• Spread på sandwich
• Dressing til salater
• Topping på burrata-toast
• Dyp til grillede grøntsager
• Sauce til æg (yes, prøv det!)
• Grillglaze til kød

Og hvis du tør, så lav en asiatisk version med thailandsk basilikum og lidt chili – pestoen har ingen regler, kun muligheder.