Den kernetemperatur der betyder, at dine spareribs er færdige

Alle elsker perfekt møre spareribs, men de færreste har tålmodighed til at vente længe nok på, at de bliver tilberedt korrekt. Ribs er fyldt med bindevæv og kræver derfor low & slow-tilberedning, men efter flere timers venten kan man nemt blive fristet til at servere dem for tidligt. Problemet er, at ribs ikke er som andre udskæringer – her handler det om en præcis balance mellem temperatur og tid.

Scott Thomas, ejer af The Grillin’ Fools, forklarer, hvilken kernetemperatur du skal stile efter, hvis du vil have ribs, der lever op til forventningerne.

“Bare fordi det er sikkert at spise ved 145 °F (63 °C), betyder det ikke, at det smager godt ved den temperatur,” siger Thomas.
“Udskæringer med meget bindevæv, fedt eller kollagen bliver ikke gode ved 145 °F.”

I stedet giver han to temperaturintervaller at gå efter, afhængigt af hvilken tekstur du ønsker:

• 200–205 °F (93–96 °C): For dig, der elsker fall-off-the-bone ribs.
• 185–190 °F (85–88 °C): For dig, der vil have competition-style ribs – møre og saftige, men stadig med en fast bid, der bliver på benet.

Hvorfor netop 185–205 °F?

Det hele handler om kollagenet i kødet. Kød er spiseligt ved 145 °F, men kollagenet begynder først at smelte omkring 160 °F. Når det omdannes til gelatine, bliver kødet saftigt og mørt – men det kræver tid.

Det er derfor, ribs skal langt over den temperatur, vi normalt forbinder med gennemstegt svinekød. Ved 185–205 °F har nok kollagen smeltet til, at kødet er mørt, men uden at det tørrer ud.

Hvor længe skal ribs hvile?

Heldigvis behøver du ikke vente længe, når dine ribs rammer den perfekte temperatur. Thomas siger:

“De skal kun hvile længe nok til, at man kan løfte dem uden at brænde fingrene.”

Ofte er 10 minutter nok. Da der ikke er sprøde skorper, man risikerer at ødelægge, kan du roligt pakke ribsene ind i folie for at holde på varmen.

Kort sagt

Uanset om du laver ribs i ovnen eller på grillen, vil en kernetemperatur på 185–205 °F (85–96 °C) sikre, at du aldrig igen behøver bide i en sej rib.