Den klassiske udskæring af svinekød brugt til porchetta
Hvem elsker ikke porchetta?
-
Foto: Pexels
Porchetta. Bare ordet alene får munden til at løbe i vand. Den italienske klassiker, som oprindeligt blev kreeret til festlige lejligheder og højtider, er i dag både en darling hos kokke og hjemmekokke, der elsker en god saftig steg med masser af smag og knasende sprødt svær. Traditionelt blev porchetta lavet af en hel udbenet gris, fyldt med urter, salt og krydderier, rullet stramt sammen og stegt langsomt, indtil den var perfekt gylden og mør. Men lad os være ærlige — det er de færreste af os, der lige smider en hel gris i ovnen derhjemme.
Læs også: Sådan parrer man kaviar og champagne
I dag har de fleste opskrifter skåret lidt ned på ambitionsniveauet uden at gå på kompromis med smagen. Den mest populære udskæring? Svinebryst — og gerne med skindet på. Ofte kombineres svinebrystet med en indvendig filet af svinekam (pork loin), så man rammer den perfekte balance mellem fedt og magert kød. Hvis du vil gøre det ekstra simpelt, kan du nøjes med at bruge svinebrystet alene, mens nogle opskrifter sværger til en god gang nakkefilet (pork shoulder), som også har nok fedt til at give en saftig og smagfuld steg.
Smagen sidder i krydderierne
Uanset hvilken udskæring du vælger, er der to ting, der skal være i orden: Flad og jævn kødstruktur og krydring. Kødets overflade skal bankes eller skæres ud (butterfly-stil), så krydderierne kan fordeles jævnt, inden det hele rulles stramt sammen til den karakteristiske cylinderform.
Det klassiske krydderimix til porchetta er en skøn blanding af fennikelfrø, frisk rosmarin, timian, salt og peber. Nogle tilsætter også hvidløg og citrusskal for at give ekstra dybde. Det er i øvrigt her, du kan lege lidt med smagen – vil du gå den lidt spicy vej, kan du smide lidt chili eller paprika i blandingen.
Når porchettaen er rullet sammen, bundet med snor og klar til ovnen, handler det bare om tålmodighed. Det lange, langsomme steg giver det perfekte sprøde svær udenpå og mørt, saftigt kød indeni.
En stegt drøm med mange muligheder
Noget af det bedste ved porchetta er, at den er lige så oplagt på en velassorteret buffet som i en saftig sandwich med lidt syltede grøntsager eller sauterede peberfrugter. Skiverne er nemme at skære pænt og fungerer perfekt både varme og kolde.
Så næste gang du står og overvejer, hvilken steg der skal på bordet til weekenden, kan det godt være, du skal droppe den klassiske flæskesteg og i stedet give dig i kast med porchetta. Bonus? Dine gæster vil tro, du har stået hele dagen i køkkenet, men i virkeligheden kræver det mest bare tålmodighed – og et godt stykke svinekød.
