Den oversete bacon-udskæring, slagterne ønsker flere kendte til

Bacon. Det magiske ord, der får enhver morgenmad til at føles som en fest. Sprødt, salt, røget – og så universelt elsket, at det har sneget sig ind i alt fra burgere til brownies. Men selvom de fleste bare griber den færdigpakkede bacon i supermarkedet, gemmer der sig en langt mere interessant – og ofte bedre – udgave bag disken hos slagteren: slab bacon, eller på dansk, bacon i hele stykker.

Hvad er slab bacon – og hvorfor kender så få det?

Når vi taler bacon, tænker de fleste på de tynde skiver i pakker. Men “ægte” bacon starter som et helt stykke røget svinebryst, som først bliver skåret i skiver, når det rammer butikken. Det er præcis det, slagtere kalder slab bacon – bacon før det bliver skåret.

Det ligner pancetta, men forskellen er, at slab bacon er røget, mens pancetta kun er saltet og tørret. Fordelen ved slab bacon er, at du kan bestemme tykkelsen selv. Vil du have store tern til gryderetter, tykke skiver til brunch eller små bidder til en pastasauce? Du vælger selv.

Og fordi du ikke er bundet til fabrikkens standard, får du mere kontrol over smagen og konsistensen – især hvis du vil bruge bacon som en ingrediens i stedet for bare som topping.

Derfor elsker slagtere slab bacon

Slagtere fremhæver slab bacon for dets alsidighed og kvalitet. De røgede hele stykker holder sig bedre, og fedtet beskytter kødet, så smagen bliver mere koncentreret og balanceret. Derudover er det ideelt til retter, der kræver lidt længere tilberedningstid.

Når bacon er skåret i for tynde skiver, tørrer det hurtigt ud. Men med et helt stykke kan du skære det i store bidder, som kan klare at blive kogt, braiseret eller bagt uden at miste saft og struktur.

Tænk på retter som bønner, grønkål, linser, kartoffelgratin eller endda cassoulet. Et par store stykker slab bacon, der får lov at simre med, giver dybde og en røget, salt base, der gør hele retten bedre. Du kan endda smelte fedtet fra først og bruge det til at sautere løg eller grøntsager – old school og genialt.

Skindet – den skjulte smagsgiver

Noget slab bacon sælges med skindet (rinden) stadig på. Det er ikke bare for syns skyld. Skindet beskytter fedtlaget under røgningen og giver ekstra smag, når det koges med i supper eller gryderetter.

Dog bør du ikke forsøge at lave flæskesvær af bacon-skindet – det er allerede tilberedt under røgningen og bliver hårdt som sten. I stedet kan du smide et stykke af skindet i en simrende suppe eller fond for at give den en naturlig røget undertone.

Vil du fjerne skindet, kan du bare trække det af – det slipper ofte som velcro. Hvis ikke, kan du bruge en skarp kniv og skære langs kanten, mens du holder fast i fedtet. Det er nemmest at gøre, efter du har skåret et mindre stykke bacon af blokken, så du arbejder med en håndterbar størrelse.

Sådan bruger du slab bacon i køkkenet

– Skær i små tern og steg sprødt som base til pastaretter eller supper.
– Skær i tykke skiver og steg på panden – perfekt til brunch.
– Skær grove stykker og lad dem simre i gryderetter, bønner eller linser for en dyb røget smag.
– Gem skindet til at koge med i fond, ærtesuppe eller risotto.

Du kan finde slab bacon hos mange slagtere – bare spørg efter et stykke røget svinebryst, gerne “rind on”. Og bonus: du får ofte mere bacon for pengene, fordi du slipper for fabrikkens pålægsmærkat og vakuumemballage.