Den oversete steak-udskæring, der smager som en million, men koster ingenting

Du har fyret op under grillen, du har kolde øl i køleren, og solen står lavt. Det eneste, du mangler, er en bøf med kant, saft og smag. Men lad os være ærlige – det er ikke hver dag, man smider en T-bone, entrecôte eller filet mignon i kurven uden at få ondt i pengepungen bagefter. Heldigvis findes der en løsning. Den hedder bavette. Og den er klar til at redde din grillsæson.

Hvad er en bavette?

Navnet lyder måske lidt som noget fra et fransk brunchkort, men lad dig ikke narre. Bavette – også kendt som flap steak – er en grovfibret udskæring fra den nederste del af oksefileten, tæt på flank og bug. Den har lidt samme vibe som flank steak og skirt steak, men med mere saft, mere smag og ofte til en lavere pris.

Chef Jonathan Bautista fra Ember & Rye beskriver det sådan her: “Det er en udskæring fuld af rig, oksekødsagtig smag, som virkelig kommer til sin ret på grillen.” Og ja, den tager imod marinade som en svamp i et regnskyl – især dem med et strejf af sødme. Tænk soja, honning, brun farin eller endda et skud cola. Det lyder måske lidt cowboyagtigt, men det virker.

Grill den hårdt og hurtigt

Når du smider bavette på risten, så gør det med selvtillid og varme. Det her er ikke et stykke kød, der har godt af lav temperatur og langsom kælen. Du skal op i det røde felt – høj varme, kort tid. Et par minutter på hver side, og du har en flot karamelliseret skorpe, hvor sukkeret fra marinaden smelter sammen med kødet i en slags smagseksplosion.

Medium rare er sweet spot – men hey, din grill, dine regler. Bare sørg for at lade kødet hvile i 5-10 minutter bagefter. Det er her, saften sætter sig og giver dig en bøf, der ikke drypper ud over skærebrættet som en utæt vandhane.

Skær mod fibrene – ellers kan du lige så godt tygge på et cykeldæk

Der er en ting, du ikke må fucke op: skær mod fibrene. Bavette er en grovfibret sag, og skærer du forkert, får du en oplevelse i munden, der minder om gammelt læder. Gør det rigtigt, og du får smørmørt kød med dyb smag og masser af personlighed.

Ikke bare en bøf – men også perfekt til tacos og fajitas

Selvom bavette smager herligt lige fra grillen med lidt chimichurri eller en klat kryddersmør, så er det også en udskæring, der elsker selskab. Den er oplagt til tacos med grillede grøntsager og salsa, eller skåret i strimler til fajitas, der syder på en glohed støbejernspande. Kort sagt: det er en alsidig bastard, der arbejder for pengene.

Så næste gang du står i køledisken og kigger opgivende på prisskiltet på ribeyen, så nap en bavette i stedet. Din grill vil takke dig. Og din bankkonto? Den kan endelig trække vejret igen.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.