Den spiselige del af squashplanten, som de fleste overser

Når vi taler om squash i køkkenet, tænker de fleste automatisk på de velkendte frugter – fra sommerlige zucchini til vinterklassikere som butternut og hokkaido. Men vidste du, at der gemmer sig endnu en spiselig del af planten, som de fleste bare smider væk? Nemlig bladene.

Fra køkkenaffald til grøn delikatesse

Vi er blevet gode til at tale om madspild, fryse grøntsager ned og bruge rester på nye måder. Men ofte glemmer vi, at mange planter har spiselige dele, vi aldrig ser på hylderne i supermarkedet. Squashblade er et oplagt eksempel. De bliver sjældent nævnt i opskrifter, men de kan sagtens tilberedes som en helt ny type grøn grøntsag.

Som Greg Lauro fra Rethink Food peger på, smider man faktisk størstedelen af planten væk, hvis man kun bruger frugten. Og det er synd, for bladene har en mild, grøn smag og kan bruges næsten på samme måde som spinat eller mangold.

Sådan tilbereder du squashblade

Det første, du skal vide, er, at bladene er dækket af små, stive hår, der kan føles lidt kradsede. Derfor skal de altid tilberedes, før de er spiselige. Dampning eller sautering er de nemmeste metoder, og du kan med fordel bruge en neutral olie som vindruekerne- eller avocadoolie.

En enkel måde at lave dem på er at sautere hakket løg og hvidløg i olie, tilsætte bladene og lade dem falde sammen. Afslut med lidt citronsaft, salt og et drys chiliflager. Resultatet er en grøn ret, der fungerer som tilbehør til kød, fisk eller som fyld i vegetariske retter.

Fra supper til wraps

Sommerens zucchini og pattypan giver blødere blade, mens vinterens kraftige squashsorter har stivere, mere robuste blade. De fungerer perfekt i simreretter, supper og gryderetter, hvor de kan give fylde og et ekstra lag smag.

En anden sjov idé er at bruge bladene som wraps, ligesom man ville gøre med hvidkål i kåldolmere. Fyld dem med ris, grøntsager eller hakket kød, pak dem ind og lad dem dampe.

En overset køkkenskjult skat

Squashblade er et glimrende eksempel på, hvor meget potentiale vi stadig ikke udnytter i de råvarer, vi kender. Med lidt varmebehandling forvandles de fra prikkende og uspiselige til bløde, milde og utroligt alsidige. Næste gang du står med en squashplante – hvad enten den kommer fra egen have eller en lokal grøntsagskasse – så overvej at lade bladene få en tur i panden i stedet for skraldespanden.