Den største fejl nybegyndere begår med lammekoteletter
En sart udskæring.
-
Foto: Pexels
Lammekoteletter er lidt af en delikatesse – det er den slags, du hiver frem, når der skal gøres lidt ekstra ud af middagen. Mørt, saftigt og med masser af smag, når det er lavet rigtigt. Men netop fordi lam ikke er det mest almindelige kødvalg herhjemme, og fordi prisen ofte er til den pebrede side, kan det også være lidt af en stressfaktor for nybegyndere i køkkenet. Ingen gider ødelægge en halv formue på noget, der ender tørt og kedeligt.
Læs også: Lagkage med rabarber og kokos
Så hvad er den absolut største brøler, folk laver, når de kaster sig over lammekoteletter for første gang? Svaret er ret simpelt: De overtilbereder dem.
Overtilberedt lam = dyrt fejlkøb
Det er konklusionen fra både Megan Wortman fra American Lamb Board og den James Beard-nominerede kok Kareem El-Ghayesh, der har styr på alt, hvad der hedder lam. Lam er et kød med en rig, delikat smag, men det kræver lidt fingerspidsfornemmelse. Og fordi koteletterne typisk er skåret ret tynde, er der ikke meget margin for fejl. Giver du dem bare et par minutter for meget, så går du hurtigt fra saftig luksus til noget, der minder om sål af lædersko.
Men heldigvis er det let at undgå. Deres vigtigste råd? Invester i et ordentligt stegetermometer.
Temperaturen er alfa og omega
For at få den perfekte lammekotelet skal du tænke på temperaturen som din bedste ven. Ifølge eksperterne fra American Lamb Board skal du tage koteletterne af grillen eller ud af ovnen, når de er cirka 10 grader under den ønskede sluttemperatur – kødet trækker nemlig videre bagefter.
Så hvad skal du gå efter?
-
Medium rare: Tag dem af ved 135°F (ca. 57°C), de ender omkring 63°C.
-
Medium: Tag dem af ved 150°F (ca. 65°C), de lander omkring 71°C.
-
Well done: Tag dem af ved 160°F (ca. 71°C), og de ender på 77°C.
Sådan sikrer du dig saftige koteletter uden at gætte dig frem.
Redningsplanen, hvis uheldet er ude
Men hey – vi har alle prøvet at tage den lige et minut for langt. Hvis dine lammekoteletter ender lidt for gennemstegte og tørre, er det ikke nødvendigvis spild. Kareem El-Ghayesh foreslår at hakke dem op og smide dem i en ret med masser af sauce. En tynd sauce eller måske en klassisk tomatbaseret variant kan redde meget – den fugter fibrene og giver nyt liv til kødet.
Hvordan skal de tilberedes?
Lammekoteletter er utroligt alsidige. I Egypten marinerer de dem kraftigt og smider dem direkte på grillen for at få masser af smag og en god gang stegeskorpe – her må de gerne være lidt mere gennemstegte. Er du mere til den lyserøde, møre version? Så prøv at give dem en texansk behandling med tør rub og en tur i røgovnen – lam tager overraskende godt imod røgsmag.
Uanset hvilken stil du vælger, så husk én ting: Få fat i det stegetermometer. Det er den bedste ven, du har, hvis du vil undgå at overtilberede og samtidig få maksimalt ud af det luksuriøse stykke kød, du står med.
