Den vigtige grund til, at du aldrig bør genbruge en kødmarinade

Marinader er en fantastisk måde at gøre kød mere mørt, saftigt og fyldt med smag. Kombinationen af syre, fedt og krydderier kan forvandle selv den sejeste udskæring til en mør og velsmagende ret. Men selvom en god marinade kan virke for værdifuld til at smide ud, bør du aldrig genbruge en marinade, der har været i kontakt med råt kød.

Læs også: 10 burritoer, du bør prøve

Hvorfor er det farligt at genbruge en marinade?

Når en marinade kommer i kontakt med råt kød, kan den blive forurenet med bakterier som salmonella og E. coli. Disse bakterier kan føre til alvorlige maveinfektioner og feber, og de kan overleve i væsken, selv efter du har fjernet kødet.

Når kødet bliver tilberedt ved den rette temperatur, bliver bakterierne dræbt, men det gælder ikke for marinaden, der bliver efterladt i skålen. Det betyder, at hvis du bruger den samme marinade på andet kød eller hælder den over det færdigtilberedte måltid, risikerer du at sprede bakterierne videre.

Hvordan kan du sikre dig, at din marinade ikke går til spilde?

Selvom du aldrig bør bruge en rå kødmarinade direkte igen, er der en måde at gøre den sikker:

• Kog marinaden grundigt. Fjern eventuelle kødrester og bring marinaden op på mindst 100 grader i mindst fem minutter. Den høje temperatur vil dræbe bakterierne, men vær opmærksom på, at fedtholdige ingredienser som olie eller smør kan ændre konsistens og smag under opvarmningen.

• Lav ekstra marinade fra starten. Hvis du vil have marinade til at pensle kødet under stegning eller servere som sauce, så sæt en portion til side, før du hælder den over kødet. En ubrugt marinade kan holde sig en uges tid i køleskabet, afhængigt af ingredienserne.

• Marinader til grøntsager og plantebaserede proteiner kan genbruges. Da grøntsager og tofu ikke indeholder de samme farlige bakterier som råt kød, kan en marinade fra disse ingredienser genbruges på kød uden problemer.

Uanset hvor lækker din marinade er, er det vigtigt at tage de rette forholdsregler. At genbruge en marinade uden at koge den først kan være en nem genvej til madforgiftning – og det er aldrig risikoen værd.