Frikadeller. En dansk klassiker, elsket af både børn og voksne, og evigt tilbagevendende i madplanen. Men selvom opskriften virker simpel, så er der én lille fejl, der igen og igen ender med tørre, kompakte og kedelige frikadeller – i stedet for de bløde, saftige og let sprøde deller, vi alle jagter.
Og det handler ikke om typen af kød eller temperaturen på panden. Det handler om hvordan du rører farsen.
Overrøring er din fjende
Det føles måske rigtigt at stå med skeen og røre og røre, til farsen er sej og glat. Men faktisk betyder for meget omrøring, at du aktiverer kødets proteiner, så farsen bliver elastisk – næsten gummiagtig – og dermed ender frikadellerne tørre.
Så hvad gør du i stedet?
- Rør kun lige nok til at samle farsen og fordele ingredienserne – ikke til den bliver fast og sej.
- Brug gerne en grydeske eller hånden, og stop så snart farsen hænger nogenlunde sammen.
- Har du tid, så lad farsen hvile i 15-30 minutter i køleskab. Det gør den lettere at forme – uden at du skal overarbejde den.
Bonus-tricks til saftige deller:
- Tilføj væske: Et skvæt mælk eller bouillon gør underværker for saftigheden.
- Brødkrummer eller revet løg suger væske til sig og holder det inde i kødet under stegning.
- Steg ved middelvarme – ikke max blus. For høj varme bruner overfladen, før midten er gennemstegt.
Og husk: Farsen skal føles fugtig og en smule løs, ikke som cement. Det er netop dét, der giver de lækre, møre frikadeller, du aldrig bliver træt af.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: