Denne melkombination giver dig de vildeste onion rings

Onion rings – den sprøde, gyldne snack, som er fast inventar på enhver amerikansk diner og i stadig flere danske køkkener. Men selvom det virker simpelt at skære en løgskive, dyppe den i dej og smide den i olie, så er der alligevel en del, der kan gå galt: De bliver bløde, gennemfedtede eller falder helt fra hinanden. Løsningen? Ifølge kokke, der faktisk ved hvad de laver, handler det om melkombinationen – og her kommer semuljemel på banen som en sand gamechanger.

Hvad er semuljemel, og hvorfor virker det?

Semuljemel – eller semolina, hvis du vil kaste om dig med kokkelingo – er grovere malet mel fra durumhvede. Det er den samme slags mel, man bruger til at lave pasta, og det har en højere stivelsesprocent end almindeligt hvedemel. Og det er netop stivelsen, der gør forskellen. Når semulje rammer varm olie, frigiver det stivelse, der danner en super sprød skorpe, uden at opsuge alt for meget fedt.

Derudover har semulje en mere “grynet” tekstur end almindeligt mel, hvilket også giver et lidt mere rustikt og crunch-præget resultat. Du skal dog ikke bruge semuljemel alene – det fungerer bedst i kombination med andre meltyper, så du får det bedste fra begge verdener.

Den gyldne blanding til perfekte løgringe

Ifølge Felipe Munoz, kok hos Matchbox Restaurants, er den ideelle kombination:

• 2 kopper semuljemel
• 2 spsk hvedemel (almindelig)
• 1-2 spsk majsstivelse (Maizena)
• ½ tsk bagepulver + ½ tsk natron (valgfrit, men hjælper med lethed og sprødhed)

Den her blanding giver et sprødt ydre, som ikke bare klistrer fast til løget, men omslutter det med perfekt konsistens – uden at smage af friture.

Bonus-tips til sprøde ringe, der ikke klasker sammen

Melblandingen er kun halvdelen af magien. Resten handler om teknik:

• Olien skal være 375°F (ca. 190°C). Er den for kold, opsuger dejen for meget olie. For varm, og de bliver brændte udenpå og rå indeni.
• Lad dem dryppe af på en rist eller køkkenrulle – aldrig i en bunke, ellers mister de al sprødhed.
• Hold dem varme i ovnen ved 90-100°C imens du steger resten – det bevarer tekstur og varme uden at gøre dem tørre.

Vild med variation? Giv din panering et twist

Er du typen, der ikke kan lade være med at lege med opskriften, så kan du spice tingene op med fx:

• Knuste cornflakes i paneringen for ekstra crunch
• Fintrevet parmesan i dejen for en salt, umamibombe
• Finthakket bacon – fordi bacon

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.