Denne temperatur skal din udendørs pizzaovn stå på til perfekt pizza

Du har købt den. Den skinnende nye udendørs pizzaovn, der lover autentisk italiensk pizza med sprød skorpe og boblende ost. Men spørgsmålet melder sig hurtigt: Hvor varm skal ovnen egentlig være? Spoiler alert: Din almindelige indendørs ovn på 250 grader kommer ikke i nærheden af det, vi taler om her.

Jo varmere, jo bedre – især til napolitansk pizza

Ifølge Luca Corazzina, chefkok hos OLIO E PIÙ i New York, er nøglen til den perfekte pizza én ting: høj varme. “The hotter, the better,” siger han. Det skyldes især dejen. Napolitansk pizzadej er blød, våd og elastisk – og den kræver hurtig og intens varme for at udvikle den klassiske luftige, leopardplettede skorpe uden at udtørre fyldet.

Den magiske temperatur starter omkring 650°F (ca. 343°C). Mange udendørs ovne rammer uden problemer 700°F eller mere – og ved de temperaturer kan din pizza være færdig på 3 til 5 minutter. Hvis din ovn “kun” går til 600°F (315°C), skal du give den 6-7 minutter – stadig hurtigere end noget, du opnår i en standardovn.

Topping-taktik og mise en place

Du tænker måske: “Men hvad med ruccola? Eller burrata?” Rolig. Corazzina anbefaler at tilføje sarte toppings efter bagning – lad ikke osten smelte til ukendelighed eller ruccola blive til visnet grønt. Bag bunden med de robuste ingredienser (tomatsauce, mozzarella, skinke, soppressata), og pynt bagefter med det fine.

Husk også at være forberedt. Når ovnen er varm og pizzaen skal ind, er der ingen tid til at stå og lede efter oreganoen. Mise en place er alfa og omega. Hav dejen rullet, fyldet skåret, og paletten klar – for du får ikke en anden chance, når først stenen er varm og klar.

Gas, træ eller begge dele?

De fleste hjemmeovne er gas- eller propanbaserede – som f.eks. Ooni Koda16 eller Solo Stove Pi. De varmer hurtigt op, er lette at styre, og er nemme at rengøre. Men hvis du vil have den autentiske røgede smag, skal du overveje en træfyret model som dem fra Big Horn Outdoors. De er mindre bærbare og kræver mere tålmodighed – men du får en mere rustik pizzastemning ud af det.

Pro tips til outdoor pizzabagning

• Brug en høj-hydreret dej, men tilføj nok mel til at holde strukturen.
• Rul pizzabunden tynd, men ikke papirtynd.
• Sørg for, at ovnen er forvarmet grundigt – stenen skal være glødende varm.
• Ønsker du en ekstra sprød skorpe? Lad pizzaen bage et par sekunder ekstra, men pas på ikke at brænde bunden.
• Og vigtigst: Hold øje med pizzaen. Høje temperaturer = ingen slendrian.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.