Derfor bør du gemme noget af din pastavand: især til disse 3 retter

Du har sikkert hældt det ud hundrede gange uden at tænke videre over det. Pastavand. Det der lidt uklare, let salte kogevand, der ligger tilbage i gryden, når spaghetti eller penne er kommet i sigten. Men hvad nu hvis jeg sagde, at du lige dér har hældt det hemmelige våben ud?

For pastavand er ikke bare vand – det er stivelsesrig væske, der kan forvandle dine pastaretter fra “okay” til “italienske nonna-niveau”.

Hvad gør pastavand så specielt?

Når pasta koger, frigiver den stivelse i vandet. Den stivelse fungerer som en naturlig emulgator – det vil sige, den får sauce og olie til at binde bedre sammen. Samtidig tilføjer den en silkeblød tekstur, der får selv en simpel olivenolie-baseret sauce til at føles som noget fra en restaurant.

Den let salte smag hjælper også med at balancere retten. Så næste gang: Gem en kop eller to pastavand, inden du hælder resten ud.

Her er tre retter, hvor det gør underværker:

1. Pasta aglio e olio

Den klassiske med hvidløg og olie. Når du tilsætter en smule pastavand til panden med olie og hvidløg, bliver det hele til en cremet, glinsende sauce, der dækker pastaen perfekt.

2. Pasta carbonara

Den ægte version (uden fløde!) kræver, at æg og parmesan bliver til en sauce. Tricket? Et par skefulde varm pastavand i det rigtige øjeblik gør hele forskellen og forhindrer, at æggene klumper.

3. Pesto-pasta

Pesto kan hurtigt føles tør, når den blandes med pasta – men med lidt pastavand bliver den grønne sauce smørblød og langt lettere at fordele.

Sådan gemmer du det

Hæld pastavandet i en kop, lige før pastaen er færdigkogt. Brug det med det samme – det er ikke noget, der skal stå i køleskabet i dagevis.

Det er lille detalje med stor effekt – og det koster dig absolut ingenting.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.