Derfor bør du undgå færdigrevet parmesan
Både smag og indhold er noget skidt.
Parmesan er en uundgåelig del af mange lækre retter – især når du topper din spaghetti med et bjerg af den rige, salte ost. Men før du rækker ud efter den færdigrevne parmesan i supermarkedet, er der gode grunde til at overveje en anden løsning. Færdigrevet parmesan kan virke som en nem og praktisk løsning, men den gemmer på mere end bare ost – og ikke på den gode måde.
Læs også: Det betyder farverne på dine køkkensvampe
Hvad gemmer der sig i færdigrevet parmesan?
I 2012 afslørede en undersøgelse fra FDA, at en amerikansk ostefabrik brugte en blanding af andre oste som hvid cheddar, mozzarella og schweizisk ost i deres "parmesan". Disse ingredienser var ikke angivet på pakken, og firmaet brugte også cellulose – et anti-klumpemiddel fremstillet af træmasse.
Cellulose er almindeligt i færdigrevet ost for at forhindre klumper, men det betyder, at osten sjældent er ren. Mange færdigrevne parmesanprodukter indeholder også konserveringsmidler for at forlænge holdbarheden. Selv de kølevarer, der står i supermarkedets køleskab, er sjældent fri for tilsætningsstoffer.
Den bedste måde at undgå unødvendige ingredienser på er at vælge hele blokke af parmesan, specifikt Parmigiano Reggiano med DOP-mærket (Protected Designation of Origin). Denne autentiske italienske parmesan indeholder kun rå komælk, kulturer, osteløbe og salt – intet andet.
Fordele ved at rive din egen parmesan
Selvom en parmesanblok måske koster lidt mere end færdigrevet ost, får du renere kvalitet og en langt bedre smagsoplevelse. Derudover kan du udnytte skorpen (rinden) til hjemmelavede bouilloner eller supper.
Sådan gør du det nemt at rive parmesan:
- Brug en foodprocessor med en rivefunktion for hurtigt at rive store mængder ost. Dette sparer tid og kræfter sammenlignet med en håndrivejern.
- Riv ekstra parmesan, og opbevar den i fryseren. Her kan den holde sig frisk i op til seks måneder.
Tips til opbevaring af friskrevet parmesan
- I køleskabet: Friskrevet parmesan kan opbevares i en tætsluttende beholder i op til to uger, men den kan begynde at klumpe efter noget tid.
- I fryseren: Opbevar revet parmesan eller hele blokke i fryseren for at forlænge holdbarheden. En parmesanblok kan holde sig i op til et år, mens revet ost nemt kan bruges direkte fra fryseren til varme retter.
