Du elsker barbecue. Selvfølgelig gør du det. Langtidsstegt kød med bark, røg og masser af smag – det er en kærlighedsaffære. Men det kræver også tid, tålmodighed og fuld opmærksomhed ved grillen, mens vennerne hygger med kolde øl. Heldigvis findes der et trick, som både bevarer smagen og frigiver din grilltid: Vakuumpakning.
BBQ dagen før? Ja, det virker
Vi har hørt det før: Barbecue smager bedst direkte fra grillen. Men ifølge Matt Abdoo, BBQ-chef og medejer af Pig Beach BBQ, kan du sagtens lave det dagen før og stadig få fremragende resultater. Tricket? Lav kødet færdigt, lad det køle helt ned i køleskab natten over – og genopvarm det langsomt ved 125°C (ca. 250°F), når det skal serveres.
Og her kommer hemmeligheden: Når kødet er koldt, skal du vakuumpakke det helt lufttæt. Så holder det både på saft, smag og struktur.
![]()
Læs også:
Fordelene ved en vakuumpakker
En vakuumpakker (eller “Cryovac”, som det hedder i de professionelle kredse) suger al luft ud af posen og forsegler maden, så den holder sig bedre – både i køleskab og fryser. Her er, hvad den gør for din BBQ:
- Holder kødet saftigt og friskt
- Forlænger holdbarheden markant
- Reducerer risikoen for frostskader
- Bevarer smag og krydderier
Men der er også en enkelt ulempe: Store stykker kød som brisket eller ribs kan være svære at få ned i standardposerne – og du risikerer, at sprød “bark” fra kødet bliver presset flad under vakuum. Løsningen? Skær det i halve eller pak det i stykker, og pak det så nænsomt som muligt.
Sådan genopvarmer du vakuumpakket BBQ
Når det er tid til at servere, har du to valgmuligheder:
- Læg posen direkte i en gryde med simrende vand og varm langsomt op.
- Tag kødet ud af posen, pak det i folie og varm i ovnen ved 125°C.
Det tager lidt tid, men du slipper for stress ved grillen – og du får stadig smagen af ægte barbecue.
Hvilken vakuumpakker skal du vælge?
Der findes to typer vakuumpakkere til hjemmebrug:
1. Ekstern vakuumpakker (den mest almindelige)
- Fjerner luften fra posen udefra
- God til tørre fødevarer og færdiglavet kød
- Billig og nem at bruge
- Koster fra ca. 300 kr. og op
2. Kammer-vakuumpakker
- Fjerner luft fra både pose og selve kammeret
- Bedre til marinader og væsker
- Dyrere og større – men også mere effektiv
- Starter fra ca. 2.000 kr. og opad
Bonus: Gør BBQ-maden klar til fryseren
Når du vakuumpakker rester af grillkød – ribs, bøffer, pulled pork eller endda grillet laks – holder det sig meget længere i fryseren. Nogle mærker, som FoodSaver, lover op til 3 års holdbarhed uden frostskader. Men ærligt: Du kommer nok til at spise det hele længe før.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: