Derfor er mørk chokolade dyrere end den lyse
En simpel forklaring.
-
Foto: Pexels
Du står ved kassen, der er kø i begge retninger, og du kigger mod snackhylden for lige at få noget sødt med. Men hey – hvorfor koster den mørke 85%-chokoladeplade mere end den der skumbanan-agtige mælkechokolade med karamelfyld? De er jo begge chokolade… ikke?
Læs også: Sådan spotter du om mad har fået frostskade
Tjo, men den mørke spiller i en lidt anden liga. Og nej, det er ikke kun fordi den kommer i minimalistisk emballage og bliver markedsført som “voksen forkælelse”.
Det handler om kakao – og mængden af den
Mørk chokolade indeholder markant mere kakao end mælkechokolade. Det betyder, at der er mindre fyldstof og sødestof, og flere af de rå, ægte kakaobestanddele, som koster mere at producere og forarbejde. De fleste mørke chokolader ligger et sted mellem 50 og 90% kakaoindhold – og jo højere procent, jo højere pris. Ikke fordi chokoladeindustrien vil gøre dig fattig, men fordi kakao simpelthen er dyrt at lave i store mængder.
Til sammenligning er mælkechokolade typisk en blanding af kakao, sukker, mælkepulver og måske endda lidt palmeolie – med fokus på sødme frem for intensitet. Mørk chokolade består ofte kun af kakaomasse, kakaosmør og sukker. That’s it. Ren og skær koncentration.
Kakaoens eksotiske ophav
Kakaobønnen kommer fra Theobroma cacao-træet, som vokser i tropiske egne tæt på ækvator – primært i Vestafrika, Sydamerika og dele af Asien. Hvert trin i processen fra bønne til bar er arbejdskrævende: høst, fermentering, tørring, ristning, knusning, maling. Og med højere kakaoprocenter er der færre billige genveje og tilsætninger, hvilket afspejler sig i prisen.
Så næste gang du punger ud for en mørk chokolade, så husk: Du betaler for intensitet, dybde og kvalitet – ikke bare en hurtig sukkertrang.
Mørk = mere smag (og lidt mere attitude)
Mange chokoladefans og kokke vælger mørk chokolade netop på grund af den rige, ægte kakaosmag. Den har ofte noter af røg, bær, kaffe eller endda citrus – afhængigt af hvor bønnen er dyrket, og hvordan den er forarbejdet. Mælkechokolade skjuler disse nuancer i en sky af sødme og mælk, mens mørk chokolade lægger alt frem: Det er den rå version.
Og det er netop derfor, mørk chokolade går så godt sammen med jordbær, bananer, appelsin eller nødder – ingredienser der komplimenterer og forstærker det bitre i stedet for at slås med det.
