Derfor kan Jack Daniel’s være hemmeligheden bag bedre bacon

Bacon og æg er for mange selve definitionen på en klassisk morgenmad. Sprød bacon, bløde røræg og måske et stykke ristet brød ved siden af. Men hvis man vil give baconet lidt ekstra dybde i smagen, kan en uventet ingrediens gøre en stor forskel: Jack Daniel’s whiskey.

Den velkendte Tennessee-whiskey er ikke kun velegnet i et glas – den kan også fungere overraskende godt i køkkenet. Når den bruges i en glaze til bacon, tilfører den en let sødme, en træagtig tone og en diskret røgsmag, som spiller perfekt sammen med det salte kød.

En whiskey der passer til bacon

Jack Daniel’s er kendt for sin relativt bløde smagsprofil sammenlignet med mange andre whiskyer. Det skyldes blandt andet den såkaldte charcoal mellowing-proces, hvor whiskeyen filtreres gennem trækul, hvilket giver en rundere og mere afdæmpet smag.

Netop derfor fungerer den godt i madlavning. Den tilfører smag uden at dominere retten. Når den kombineres med baconets fedme og salt, opstår der en balance mellem sødt, røget og salt, som gør resultatet ekstra interessant.

Hvis man synes, at den klassiske Old No. 7 er lidt for kraftig, kan man også bruge en af de aromatiserede udgaver. En variant som Tennessee Apple giver eksempelvis en endnu sødere smag og kan være et godt valg til en glaze.

Sådan laver du whiskey-glaze til bacon

En simpel glaze kan laves ved at kombinere Jack Daniel’s med brun farin og enten ahornsirup eller honning. Sammen skaber ingredienserne en sød og let røget sauce, der karamelliserer flot på baconet.

Mængden af whiskey kan justeres efter smag, men i mange opskrifter bruges blot en lille sjat eller et par teskefulde. Det er vigtigt ikke at tilsætte for meget, da glazen ellers kan blive for tynd. Hvis det sker, kan man tykne den en smule med lidt majsstivelse.

Når glazen er klar, kan den enten tilberedes samtidig med baconet på en pande eller pensles på rå bacon, før det kommer i ovnen.

Ovnbagt bacon giver det bedste resultat

Hvis man vil have ekstra sprød bacon med masser af smag, er ovnen ofte den bedste metode. Her kan man pensle glazen direkte på baconet og bage det ved cirka 175–200 grader i 15 til 30 minutter.

Den langsomme tilberedning gør, at fedtet smelter gradvist ud, mens glazen karamelliserer og danner en sprød overflade.

Små tweaks kan gøre stor forskel

Opskriften kan også varieres efter smag. Et drys chili-flager eller lidt ekstra brun farin på baconet før bagning kan give både mere crunch og en stærkere smagsprofil.

Resultatet er bacon, der stadig er sprødt og salt, men med et ekstra lag af sødme og røg – og en lille whiskey-twist, der gør morgenmaden en smule mere interessant.