Derfor må du aldrig knække din spaghetti – hvis du da ikke vil fornærme hele Italien

Forestil dig en italiensk nonna, der har brugt halve dage på at rulle pasta ud med en trækagerulle i hånden – kun for at se dig knække dine spaghetti over gryden, som om det var en pose grillpølser. Ja, i Italien er det ikke bare en køkkenteknisk fejl – det er nærmest helligbrøde.

Ifølge chef Stefano Secchi fra den Michelin-kronede restaurant Rezdôra i New York er det absolut no-go at knække pasta. »Aldrig,« svarer han kort og kontant, da han bliver spurgt. Undtagelsen? En stracciatella-suppe med små pastastumper. Men ellers? Nej. Og han er ikke alene.

Pasta er ikke bare pasta – det er kulturarv

Marino Cardelli, italiensk madentusiast og specialist hos Experience BellaVita, sætter trumf på: »At knække spaghetti eller linguine er ikke bare frowned upon – det er en fornærmelse mod vores køkken og vores traditioner.«

Det handler ikke kun om form og teknik, men om respekt for den håndværksmæssige stolthed, der ligger bag pastafremstilling. Og, som Cardelli siger, »lang pasta er lavet til at snos smukt om gaflen og fange så meget sauce som muligt. Når du knækker den, ødelægger du både oplevelsen – og æstetikken på tallerkenen.«

Men hvordan får man det lange pasta i gryden?

Der er naturligvis en løsning, som ikke kræver vold mod spaghettiens integritet. »Læg pastaen i gryden, og vent et par sekunder. Når den begynder at blødgøre, kan du nemt skubbe den ned med en ske, og så folder den sig selv på plads,« forklarer Cardelli.

Det er vigtigt at røre i pastaen fra starten for at undgå, at den klistrer sammen – og brug gerne en pastaske eller tang, så du nemt kan separere strimlerne, mens de bliver møre.

Er der nogensinde en undskyldning for at knække pasta?

Tja, hvis du absolut vil gøre det, så gør det diskret – og ikke foran en italiener. Der findes tricks til at knække pasta uden, at det flyver over hele køkkenet, men det ændrer ikke ved, at det går imod alt, hvad den italienske madkultur står for.

Så næste gang du står med en pakke spaghetti i hånden og er fristet til at knække den, så husk: det er ikke bare en nudel – det er en tradition. Og traditioner skal man behandle med respekt.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.