Derfor må du aldrig spise mad, der er brændt på

Vi har alle prøvet det – du bliver distraheret, din toast brænder på, og pludselig ligner den mere kul end morgenmad. Måske skraber du det sorte af, måske spiser du den alligevel. Men der er faktisk videnskabelige grunde til at tænke sig om en ekstra gang, før du sætter tænderne i forkullet mad.

Læs også: Marinade vs. Dry Rub

Hvad gør brændt mad potentielt farlig?

Når mad bliver forkullet, dannes acrylamid – en kemisk forbindelse, der kan have sundhedsskadelige effekter. Dyrestudier har vist, at langvarig eksponering for acrylamid kan føre til udvikling af kræft hos rotter og mus.

Den amerikanske fødevare- og lægemiddelstyrelse anerkender, at disse resultater giver grund til bekymring, men der er ingen direkte beviser for, at acrylamid i de niveauer, vi typisk indtager, øger kræftrisikoen hos mennesker. Verdenssundhedsorganisationen og FN’s Fødevare- og Landbrugsorganisation har påpeget, at stoffet bør overvåges, men de anser det ikke som en akut sundhedsrisiko.

Hvorfor findes acrylamid i vores mad?

Acrylamid er ikke et tilsætningsstof – det dannes naturligt, når visse stivelsesholdige fødevarer udsættes for høje temperaturer. Det betyder, at du finder det i brændt toast, forkullede pommes frites, sortstegt kød og kaffe.

• Brændt toast
• Forkullede pommes frites
• Sortstegt kød
• Kaffe (ja, selv din instant kaffe indeholder det!)

Bør du panikke over en brændt skive toast?

Nej, du skal ikke gå i panik, hvis du en sjælden gang spiser noget brændt. Men hvis din kost dagligt består af forkullet mad, kan du udsætte dig selv for unødvendigt høje niveauer af acrylamid.

Så næste gang du ser din mad blive lidt for mørk på panden, kan det være værd at skrue ned for varmen – ikke kun for smagens skyld, men også for sundheden.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.