Derfor passer sake og sushi perfekt sammen
Perfekte makkerpar.
-
Foto: Pexels
Hvis du har været på en sushirestaurant, har du sikkert lagt mærke til, at sake næsten altid står på menuen. Sake serveres både kold og varm, tør og sød, og der findes en type sake, der kan komplementere enhver sushirulle eller sashimi. Men hvorfor fungerer denne kombination så godt?
Læs også: Sådan laver du din egen røgflis
Jeni Van Nortwick, Head of Trade hos Sake ONO, forklarer det sådan: "Hvis det vokser sammen, passer det sammen." På samme måde som vin og ost fra samme region ofte harmonerer, deler sake og sushi rødder i Japans kultur og kulinariske traditioner. Begge er skabt med lokale ingredienser – især ris og vand – der afspejler den terroir, de stammer fra. Japan har 12 forskellige sakeproducerende regioner, og hver region bruger lokale ressourcer, hvilket gør parringen med sushi naturlig og harmonisk.
Videnskaben bag kombinationen
Ud over de kulturelle forbindelser er der også en videnskabelig forklaring på, hvorfor sake og sushi passer så godt sammen. Sake har et højt indhold af aminosyrer, hvilket fremhæver umami-smagen i fisk og skaldyr. Ifølge Van Nortwick sker der en kemisk reaktion mellem glutaminsyre i sake og inosininsyre i fisk og skaldyr, som forstærker den dybe og salte umamismag.
Desuden har sake et naturligt lavt jernindhold, hvilket betyder, at det ikke reagerer med fedtstofferne i fisk. Dette forhindrer, at der opstår en “fiskeagtig” eftersmag, som kan forekomme med alkoholholdige drikke med højere svovldioxidindhold, såsom visse vine.
Hvis du vil tage din sake- og sushikombination til næste niveau, kan nogle typer sake passe bedre til visse retter. En let sød Junmai Ginjo sake går eksempelvis godt med en klassisk California Roll, mens en raffineret og kølig Junmai Daiginjo er perfekt til delikat sashimi.
Ikke en klassisk kombination i Japan
Selvom sake og sushi ses som en ikonisk kombination i Vesten, er det faktisk ikke traditionelt i Japan. Her er det nemlig ikke almindeligt at indtage risretter sammen med alkohol. I stedet serveres sake ofte sammen med sashimi eller før selve måltidet.
Vil du have en mere traditionel japansk oplevelse, er det almindeligt at starte måltidet med en øl som Asahi eller Sapporo, to friske japanske lagertyper, eller med te.
Er sake og sushi stadig et godt match?
Selvom kombinationen ikke er traditionel, kan sake og sushi stadig give en fantastisk spiseoplevelse. En tør Junmai Ginjo sake er en alsidig mulighed, der fungerer godt med både ruller og sashimi.
Om du vælger at følge den traditionelle japanske stil eller den vestlige tilgang, er harmonien mellem sake og sushi ubestridelig. Det er en smagsoplevelse, der fremhæver det bedste fra Japans kulinariske kulturarv.
