Du har tændt grillen, kullene er glohede, og du smider kyllingebrysterne direkte på risten, fordi du er sulten og klar. Klassikeren. Men stop lige et øjeblik – det her er præcis dér, hvor tingene begynder at gå galt.
Kylling er en tricky størrelse. Den skal være gennemstegt – men ikke tør. Og den skal have sprød overflade – men ikke branket. Og det er netop derfor, du ikke skal give den fuld ild fra første sekund.
Det handler om timing og temperatur
Når du kaster kylling direkte på høj varme, sker der én af to ting (og ingen af dem er gode): Enten får du en sortbrændt yderside og en rå midte. Eller også bliver du så nervøs for, om den er gennemstegt, at du lader den ligge alt for længe – og ender med noget, der minder om savsmuld med grillmærker.
I stedet skal du starte med indirekte varme. Læg kyllingen i siden af grillen, hvor den ikke får direkte ild. Læg låget på, og lad den stege stille og roligt. Det svarer til ovnvarme med bonusrøg. Når den næsten er færdig – så giver du den en kort tur over de varme gløder for at få det der lækre, sprøde grillskind. Tænk omvendt bøf-teknik.
Det gør også noget for smagen
Ved lavere varme får marinader og krydderier lov til at trænge ind og karamellisere, i stedet for bare at blive brændt af på ydersiden. Det betyder mere smag, mere saft – og langt mindre risiko for at servere pink fjerkræ til dine gæster. Og helt ærligt: Der er ikke noget, der slår en saftig, røget kylling med sprød overflade og perfekt tilberedt midte.
Så ja, det tager lidt længere tid. Men det er det værd. Og dine gæster vil takke dig – med fedtede fingre og tomme tallerkener.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: