Derfor skal du aldrig skylle pastaen efter kogning: medmindre du laver én bestemt ret

Pasta er simpelt, ikke? Kog vand, smid i med lidt salt, og vupti – færdig. Men der er én fejl, som rigtig mange begår, og den gør din pastaret mere tør og kedelig, end den burde være: Du skyller pastaen efter kogning.

Det virker logisk. Du vil måske skylle for at stoppe kogningen, fjerne stivelse eller bare fordi du altid har gjort det. Men her kommer sandheden: I 9 ud af 10 tilfælde ødelægger det mere, end det gavner.

Stivelsen er din ven – ikke din fjende

Når pasta koger, frigiver den stivelse. Den stivelse lægger sig som en fin hinde på pastaen – og det er lige præcis det, der gør, at saucen binder sig til den. Når du skyller pastaen i koldt vand, vasker du alt det væk – og efterlader dig selv med glatte nudler, som saucen bare glider af som vand på en gås.

Vil du have pastaretter, der smager af noget og hænger sammen som i en italiensk mamma’s køkken? Så behold stivelsen.

Undtagelsen: kolde pastaretter og salater

Der er dog én situation, hvor du godt må skylle: Hvis du laver pastasalat eller en kold ret, hvor du netop ikke vil have, at pastaen klistrer sammen. Her stopper skylningen kogningen og gør pastaen mere fast og adskilt – præcis det, man gerne vil have i en salat med olie, grønt og måske lidt kylling eller ost.

Men hvis du laver bolognese, carbonara, pesto eller noget med flødesauce – så hold fingrene fra hanen.

Bonus: gem pastavandet!

Apropos stivelse – gem lidt af kogevandet (bare en kop eller to). Den gyldne væske kan bruges til at løsne saucen og samtidig binde den perfekt til pastaen. Det er et af de ældste og mest undervurderede kokketricks i bogen.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.