De fleste smider dem direkte i skraldespanden. Rejeskallerne. De sprøde, lyserøde efterladenskaber fra din skaldyrsforret. Men det burde du faktisk aldrig gøre. Ikke bare fordi det er synd – men fordi du smider ren umami ud. Skallerne fra dine rejer er nemlig guld, hvis du vil opgradere din madlavning til næste niveau.
Skaller = smag
Rejeskaller er spækket med smag. Især de grillede, stegte eller kogte af slagsen. Når du laver mad med skaldyr, er det nemlig ikke selve kødet, der smager mest – det er skallerne, hovederne og det “mærkelige udenom”.
Så i stedet for at smide dem ud, så gør som profferne: Brug dem til at lave skaldyrsfond.
Sådan laver du fond på dine rejeskaller
Det lyder fancy – men det er supernemt:
- Smid skallerne i en gryde med lidt olie og svits dem af i 2-3 minutter.
- Tilsæt lidt grofthakket løg, hvidløg, gulerod og evt. selleri eller porre.
- Hæld vand på – nok til at dække.
- Smid en kvist timian, lidt peberkorn og et laurbærblad i.
- Lad det simre i 30-45 minutter – ikke koge, bare småbobler.
- Si det hele, og vupti: Du har en hjemmelavet skaldyrsfond, der smager af hav, sommer og Michelin.
Brug den som base til fiskesuppe, risotto, paella eller bare som bouillonterningernes langt federe storebror.
Gem dem i fryseren
Hvis du ikke har tid til fond med det samme, så smid skallerne i en frysepose og læg dem i fryseren. De kan holde sig i måneder, og du kan samle sammen over tid, til du har nok til en større portion.
Og ja, det gælder også hummere, jomfruhummere og krabbeskaller – alt med en eksoskelet og lidt saltvandsaroma kan bruges.
![]()
Læs også: