Derfor skal du gemme skummet, når du laver klaret smør
Det bør ikke kasseres.
-
Foto: Pexels
Klaret smør – det flydende guld i køkkenet – er elsket af kokke verden over. Det er smør i sin reneste form: Fedtet kogt ned, vand og mælkeproteiner fjernet, hvilket giver en højere røgpunkt og en silkeblød fedme, der kan tåle høje temperaturer uden at brænde på. Men mens mange fokuserer på den klare, gyldne væske i bunden af gryden, er der en anden del af processen, du absolut ikke må ignorere: det hvide skum, der samler sig på toppen.
Læs også: 25 spisesteder fra film, du rent faktisk kan besøge
For det, der ligner noget, du burde skumme af og smide i vasken, gemmer faktisk på en masse smag.
Skummet = smagsbombe
Når smør smelter, separerer det sig i tre dele: vandet fordamper, mælkesoliderne synker til bunds eller danner skum på toppen, og rent smørfedt ligger tilbage. Det hvide skum, som du fjerner undervejs, består af netop disse mælkesolider. De er fyldt med en intens, næsten nøddet smørsmag – en slags "smør-essens", der kan bruges som et genialt krydderi i både salte og søde retter.
Så i stedet for at kassere skummet, bør du samle det op med en ske og gemme det i en lille skål. Tænk på det som en slags koncentreret smørpulver, der bare venter på at pifte din mad op.
Sådan bruger du mælkesoliderne i madlavningen
1. I varme retter:
Selvom skummet ikke indeholder fedt nok til at stå alene i en stegning, er det perfekt som smagsgiver sammen med smør eller olie. Tilsæt en skefuld til din pande, når du sautérer grøntsager, eller smid det i din omelet for et ekstra smørkick.
2. Marinader:
Vil du give din kylling, svinekød eller bøf en dybere smag, så rør en skefuld af skummet i din marinade. Den ristede smørsmag giver kødet en lækker umami-dybde.
3. I supper og pastaretter:
Mælkesolider fungerer som en perfekt lille smagsbooster i en dampende skål nudler, cremede supper eller risotto. Bare rør det i til sidst.
4. I bagværk:
Vil du give dine muffins, småkager eller brød et hint af ekstra fedme og smag? Bland skummet i dejen – særligt i opskrifter med brunet smør eller vanilje vil det tage oplevelsen op et niveau.
Sæt prikken over i’et i dine desserter
Det stopper ikke ved det salte køkken. Skummet fra dit klaret smør kan også gøre underværker i søde retter. Prøv fx at:
-
Dryppe det smeltede skum over is – den let saltede smørsmag sammen med sød vanilje eller chokolade? Pure magic.
-
Riste æbler eller pærer i en pande med mælkesolider og lidt sukker.
-
Smøre skummet på en skive toast, drysse med kanel og sukker og servere som en hurtig snack.
Bonus-tip: Rør hakkede friske krydderurter og en smule salt i skummet og brug det som smørpålæg på crostini, brød eller kiks. Det fungerer som en slags hurtig, hjemmelavet kryddersmør – uden alt fedtet.
