Derfor slubrer kaffeeksperter højlydt, når de smager kaffe

Der findes få lyde, der kan få folk til at kigge mere mærkeligt på dig end et voldsomt kaffeslubreri ved et bord fyldt med stille mennesker. Men i kaffeverdenen er det faktisk præcis sådan, det skal lyde.

Hvis du nogensinde har set professionelle kaffesmagere teste kaffe, har du sikkert lagt mærke til, at de ikke nipper stille og roligt til koppen. De suger kaffen ind med nærmest aggressiv kraft, så det giver genlyd i lokalet.

Og det er ikke bare for dramatikkens skyld.

Slubreri åbner smagen op

Når kaffe bliver “slurpet” i stedet for drukket normalt, bliver væsken blandet med luft i samme øjeblik, den rammer munden. Det kaldes aeration, og det er præcis dét, der hjælper med at fremhæve flere smagsnuancer på én gang.

Kaffen bliver nærmest sprayet ud over hele tungen og ganen, så flere smagsreceptorer bliver aktiveret samtidig. Samtidig sendes aromaerne op mod den retronasale del af næsen – altså området bag næsehulen, hvor meget af vores smagsoplevelse faktisk bliver registreret.

Kort sagt: Jo hårdere slubreri, desto mere information får smagsløgene.

Kaffe fungerer lidt som vin

Ligesom vin kan kaffe have ekstremt forskellige smagsprofiler afhængigt af, hvor bønnerne kommer fra. Kaffebønner fra Etiopien er ofte florale, frugtige og syrlige, mens colombianske bønner typisk har mere fylde med noter af chokolade og karamel.

Når professionelle smager kaffe – også kaldet cupping – leder de efter alt fra syrlighed og bitterhed til mundfylde, eftersmag og små skjulte noter af nødder, krydderier eller blomster.

Det er derfor, almindelige små nip ikke rigtig er nok. En normal tår kaffe rammer kun en begrænset del af munden, mens slubreri fordeler smagen langt mere effektivt.

Derfor larmer det så meget

Den karakteristiske lyd kommer egentlig bare som en bivirkning. Målet er ikke at larme, men at skabe fart og luft i kaffen, når den trækkes ind i munden.

I kaffecommunities online bliver det ofte diskuteret, hvor hårdt man egentlig bør slubre. Mange er enige om, at kraftigere slubreri giver flere smagsindtryk hurtigere, især når man sammenligner forskellige kaffer side om side.

Det ser måske lidt voldsomt ud, men i professionelle smagninger er det helt normalt. Ingen hæver øjenbrynene over lyden.

Kaffe skal ikke være brandvarm

En anden detalje, som mange overser, er temperaturen. Meget varm kaffe skjuler faktisk mange af de mere komplekse smagsstoffer.

Derfor lader professionelle ofte kaffen køle lidt ned, før de smager den. Når temperaturen falder en smule, bliver de mere subtile noter langt tydeligere.

Det er også derfor, den sidste halvdel af en god kop kaffe nogle gange smager bedre end den første.

Sådan smager kaffeentusiaster kaffe

Ved officielle cupping-sessioner følger mange den samme rutine:

• Man dufter først til de tørre kaffebønner
• Derefter til den bryggede kaffe
• Kaffen får lov at køle let af
• Så begynder slubreriet

Og ja, det lyder omtrent som en blanding af vinsmagning og folk, der forsøger at støvsuge supperester gennem et sugerør.

Men det virker.