Det bedste mel til tærtebund: Hemmeligheden ligger i proteinindholdet
Den perfekte tærtebund.
Når man tænker på tærter, er protein næppe det første, der dukker op i tankerne. Det hører oftere hjemme i samtaler om bøfmiddage eller fitnesskost. Men når det kommer til at lave den perfekte tærtebund, er protein en af de vigtigste faktorer at overveje.
Læs også: Sådan blev ketchup og sennep et makkerpar
Hvorfor betyder protein noget?
En forståelse af, hvordan protein fungerer i bagning, er nøglen til at opnå den perfekte balance mellem en fløjlsblød, smørmættet og flaget tærtebund. Når protein i mel kombineres med vand, dannes gluten. Det er godt, når du laver brød, pizza eller bagels, hvor en sej tekstur er ønsket. Men i tærtebunde er for meget gluten din værste fjende – det kan føre til en sej, hård og uappetitlig bund.
På den anden side kan for lidt protein give en tærtebund, der ikke hænger sammen, smuldrer ved udrulning og gør hele processen frustrerende.
Hvilket mel er bedst til tærtebunde?
Tænk på tærtebunde som en "Guldlok-opskrift": Proteinniveauet i dit mel skal være lige tilpas.
- Kagemel: Indeholder kun omkring 10% protein og er ofte for lavt til at give en tærtebund, der holder sammen.
- Brødmel: Ligger i den modsatte ende med omkring 12,7% protein, hvilket gør det for højt og derfor uegnet til tærtebunde.
- Hvedemel (all-purpose): Dette er din bedste ven, når det kommer til tærtebunde. Med et gennemsnitligt proteinindhold på 11,7% rammer det den perfekte balance mellem at give dejen struktur uden at gøre den sej.
Ikke alle typer hvedemel er ens, så hvis du vil være helt sikker, så tjek emballagen for at finde et mærke, der oplyser proteinindholdet direkte.
Tips til den perfekte tærtebund
Når du først har fundet det rette mel, er der andre trin, du kan tage for at sikre en fejlfri tærtebund:
- Tilsæt et skvæt alkohol: En smule vodka i dejen kan hjælpe med at reducere glutenudviklingen, hvilket giver en endnu mere flaget bund.
- Undgå en blød bund: Sørg for ikke at overfylde din tærte eller bruge for våde fyldninger. Du kan også forbage din bund for at sikre, at den holder sig sprød.
- Arbejd hurtigt og koldt: Smør og vand skal være iskoldt for at skabe de små lommer af fedt, der giver dejen dens flager.