Det bedste udskæring af svinekød til fans af porterhouse-steak

Porterhouse-steak. Bare navnet lyder som noget, der burde serveres med et tungt glas rødvin og en cigarrygende 80’er-film på skærmen. Det er bøf med stort B – en muskuløs kombi af mørbrad og striploin på samme ben. Men den slags luksus koster, og den er ikke altid inden for rækkevidde, når hverdagen banker på og kassebonen skal holdes i kort snor.

Men hvad nu hvis man kunne få noget, der minder om en porterhouse – bare billigere og stadig med seriøs smag og struktur? Enter: grisen.

Vi talte med slagtermester Jamie Waldron fra J. Waldron Butchers i Canada, som har et klart bud på, hvad man skal gå efter, hvis man savner en bøf, men ikke nødvendigvis har lyst til at flå hele dankortet midt over.

Svinekøds-versionen af en porterhouse? Den findes

Ifølge Waldron er det hele et spørgsmål om anatomi. “Kroppen er bygget på samme måde hos firbenede dyr. Musklerne ligger de samme steder – det handler bare om at vide, hvor man skal skære.” Og dér, midt i grisen, finder du din nye favorit: pork T-bone – også kendt som mid-loin chop eller double loin.

Den udskæring er på mange måder svinekødets svar på porterhouse. Du får to forskellige stykker kød på samme ben: mørbrad og kamstegsmusklen. Og det betyder en god balance mellem mørt og kødfuldt – præcis som med en klassisk porterhouse.

Hvordan tilbereder man den? Præcis som du ville med en bøf

Waldron anbefaler to klassiske tilberedningsmetoder: enten høj varme først og derefter lav varme for at ramme den rette temperatur – eller den omvendte reverse sear, hvor du starter langsomt og slutter af med brændvarm overfladegrillning. Begge dele handler om at få sprød ydre og saftig midte. Og det virker.

Krydringen? Start simpelt. Salt og peber – og smæk den på grillen. Pork T-bone har en mildere smag end oksekød, så du har også plads til at lege lidt mere med tilbehør og saucer. Klassikeren er en cremet Dijonsennepssauce – svinekød og sennep er som Batman og Robin. Du kan også kaste dig ud i en svampesauce med lidt fløde og hvidvin, eller gå all-in steakhouse-style med en fed peberkornssauce, der river lidt i næsen og balancerer fedmen.