Det hemmelige trick til cremet pastasauce gemmer sig i pastavandet

Der er to typer mennesker i verden: dem der hælder pastavandet ud i vasken, og dem der redder det som en hellig eliksir. Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvorfor din carbonara aldrig bliver lige så cremet som den, de serverer på den lokale italienske bistro, så kommer her svaret: Du smider magien væk.

Hvad er pastavandets egenskab?

Når du koger pasta, afgiver den stivelse til vandet. Det lyder måske kedeligt, men den stivelse er guld værd. Det gør vandet lidt grumset og en smule klistret – og det er netop det, der skal til for at binde saucen sammen med pastaen og give den der silkebløde konsistens, som næsten føles ulovlig.

Så næste gang du laver pasta, så husk at tage et par deciliter af pastavandet fra, før du hælder resten ud. Du behøver ikke stå med decilitermål og laboratoriebriller – bare brug en kop og hæld lidt op. That’s it.

Hvordan bruger man det?

Når du har din sauce klar – det kan være en klassisk tomatsauce, en olie-hvidløg-sag, eller en syndig flødesauce – så tilsætter du en smule af pastavandet, mens du blander pastaen i. Start forsigtigt – lidt ad gangen – og vend det hele godt rundt på medium varme. Stivelsen fra vandet får saucen til at klæbe bedre til pastaen og giver en mere ensartet og cremet oplevelse.

Og her er det vigtigste: Brug aldrig koldt vand. Det skal være det varme, stivelsesrige vand direkte fra gryden, lige inden pastaen er færdig.

Ikke kun til flødesauce

Det smarte ved pastavand er, at det fungerer i alle typer saucer. Olivenolie og hvidløg? Lidt pastavand gør det hele mere flydende og hjælper med at fordele smagen. Pesto? Det bliver mindre klumpet og mere smørbart. Selv en hurtig sauce med smør og parmesan får nyt liv med en skefuld af det gyldne vand.

Du kan endda lave en sauce udelukkende ud fra pastavand, smør og ost – kendt som “cacio e pepe” i Rom – og det smager som noget, en nonna har rørt sammen i 1947 og gemt i en tidskapsel til dig.

Et simpelt trick, der løfter hele retten

Det er ikke rocket science, men det er tæt på pasta-science. Så næste gang du står med gryden og er ved at dræne pastaen, så stop dig selv. Tænk: Ville en italiener smide det her ud? Svaret er nej.

Gem vandet, brug det klogt – og forbered dig på, at dine pastaretter aldrig bliver de samme igen.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.