Det vigtige olie-råd at huske, når du steger dine egne donuts

Der er ikke meget, der kan måle sig med duften af friskstegte donuts, når man træder ind i en bager. Og selvom det måske lyder avanceret, er det faktisk ret simpelt at lave dem derhjemme. Når dejen er klar, og opskriften valgt (en klassisk Boston cream er altid et hit), handler det i høj grad om at mestre frituren. For at undgå donuts, der enten bliver for fedtede eller rå i midten, handler det hele om oliens temperatur.

Ifølge kogebogsforfatter Hannah Taylor, som står bag “Measure with Your Heart”, er den magiske temperatur omkring 175 grader Celsius (350 Fahrenheit). “Det er varmt nok til at give dig en sprød, gylden overflade med en luftig midte – men ikke så varmt, at ydersiden branker, før indersiden er bagt,” fortæller hun. Hun anbefaler at have et termometer fastspændt til gryden for konstant overblik, da olien hurtigt kan svinge i temperatur, når man smider dejklumper i.

Donuts uden termometer? Brug disse tricks

Hvis du ikke har et køkkentermometer, kan du stadig få styr på olien ved hjælp af små husmortricks. Hannah Taylor fremhæver “træske-testen”: stik enden af en træske eller spisepind i olien. Kommer der små, rolige bobler omkring, er olien klar. Er boblerne voldsomme og spruttende, er olien for varm.

En anden metode er at smide en lille klump dej eller en brødkrumme i gryden. Synker den først ned og derefter stille stiger op med små bobler, er olien perfekt. Skyder den straks op til overfladen og bliver mørkebrun med det samme, er temperaturen alt for høj. Husk at fjerne test-klumperne, så du ikke ender med brændte rester i olien.

Når olien spiller, spiller donutsene

Det vigtigste er at finde balancen: for varm olie giver rå midter, for kold olie suger fedt til sig. Et godt tip er at holde øje med, hvordan olien ser ud – den skal “glimte som sollys på vand”, som Taylor beskriver det, og aldrig ryge som et lejrbål.

Har du først styr på frituren, kan du genbruge olien til andre retter i stedet for at smide den ud. Og når resultatet er sprøde, gyldne donuts, der nærmest smelter i munden, er indsatsen hele arbejdet værd.