Dette trick gør dine ovnbagte kartofler sprødere end friture

Du behøver ikke olieklædte frituregryder – bare én ting fra skabet

Der er få ting i livet, der er mere tilfredsstillende end sprøde kartofler. Den slags, der knaser let i kanten og er bløde og luftige indeni. Problemet? Når du bager dem i ovnen, så bliver de ofte lidt… meh. Enten for bløde. Eller tørre. Eller bare ikke sprøde nok. Og du står tilbage og savner en frituregryde, du alligevel aldrig får brugt.

Men der findes et trick. Et simpelt og billigt trick, der kan få dine ovnbagte kartofler til at slå selv den bedste pommes frites fra grillen. Og det kræver kun én ting: bagepulver.

Jep. Bagepulver.

Det lyder mærkeligt. Det er det også. Men det virker. Ved at forkoge dine kartofler kort med bagepulver i vandet, ændrer du overfladen, så kartoflerne bliver perfekt ru. Og det er netop den ruhed, der gør dem vanvittigt sprøde, når de ryger i ovnen med olie.

Sådan gør du – trin for trin:

1. Skræl og skær kartoflerne i grove stykker – lidt større end pommes frites
   
2. Kog vand op med 1 spsk. bagepulver pr. liter vand og en god håndfuld salt
   
3. Kog kartoflerne i ca. 7-8 minutter – bare indtil de begynder at blive møre i kanten
   
4. Hæld vandet fra og ryst gryden med kartoflerne let – så de får en lidt ulden overflade
   
5. Hæld dem på en bageplade, vend dem med olie og evt. krydderier
   
6. Bag dem ved 220-230 °C (varmluft hvis muligt) i 35-45 minutter – vend dem halvvejs
   

Hvorfor virker det?

• Bagepulveret gør vandet mere basisk → det nedbryder overfladen på kartoflerne en smule
  
• Det skaber en ru og stivelsesrig overflade, der karamelliserer og sprøder op i ovnen
  
• Resultat: Kartofler med fritureagtig sprødhed, men uden olielugten og den evige rengøring
  

Bonus: De bedste kartofler til formålet?

Brug gerne melkartofler som bagekartofler eller store, melede kartofler – de har højt stivelsesindhold og giver det bedste “knas”.