Disse danske fisk skal du gå udenom, hvis du vil undgå kviksølv på tallerkenen

Vi elsker fisk herhjemme. Stegt rødspætte, fiskefrikadeller og en makrelmad i ny og næ – det er smag af Danmark. Men midt i alt det lækre, gemmer der sig en skjult trussel i nogle af de fisk, vi hiver op fra havet: kviksølv.

Der er nemlig stor forskel på, hvor meget kviksølv fisk indeholder – og særligt de store rovfisk er syndere i dansk farvand.

De værste syndere i danske farvande

Her er nogle af de fisk, der ifølge DTU Aqua og Fødevarestyrelsen har det højeste indhold af kviksølv – og som du bør spise med måde, især hvis du er gravid eller laver mad til børn:

• Aborre (stor) – især dem fra Østersøen og ferskvand
• Gedder – klassisk rovfisk, og en af topscorerne i kviksølv
• Sandart
• Store torsk – særligt fra Østersøen, hvor kviksølvindholdet er markant højere
• Tun (blåfinnet eller stor dåsetun) – importeret, men ofte solgt i Danmark

Kviksølv ophobes over tid i rovfisk, fordi de spiser andre fisk, der også indeholder kviksølv. Jo længere op i fødekæden – jo mere kviksølv. Når du spiser dem, får du hele regnskabet med.

Hvad er risikoen?

Kviksølv i høje doser kan påvirke centralnervesystemet. Det er især farligt for fostre og små børn, hvor det kan hæmme hjernens udvikling. Symptomer hos voksne kan være træthed, koncentrationsbesvær og påvirket hukommelse – ikke ligefrem noget, du ønsker fra en ellers sund kost.

Fisk du trygt kan spise løs af

Der er heldigvis masser af lækre, danske alternativer, hvor kviksølvindholdet er lavt. Gå efter disse, hvis du vil nyde fisk uden bekymringer:

• Rødspætte
• Sild
• Hornfisk
• Makrel (i moderate mængder)
• Regnbueørred (ofte opdrættet)
• Laks (især opdrættet fra Norge eller Danmark)

Disse fisk er både næringsrige og generelt lavere i kviksølv – og mange af dem er perfekte til alt fra grill til rugbrødsmadder.

Et par hurtige råd:

• Gravide bør holde sig til max 2 portioner lav-kviksølv fisk om ugen.
• Undgå rovfisk helt i graviditeten og til børn under 14 år.
• Skift gerne mellem forskellige fisketyper – variation er nøglen til både sundhed og smag.