Drop olivenolien: Den klassiske fejl der kan ødelægge din støbejernspande

Støbejernspander har fået lidt af et comeback. De holder varmen, giver den perfekte stegeskorpe og kan gå fra komfur til ovn uden at blinke. Men der er én ting, der stadig går galt for mange:

Seasoning.

Og ja – olivenolie er ofte synderen.

Hvorfor olivenolie ikke spiller

Det lyder ellers logisk. Olivenolie er jo nærmest standard i køkkenet, så hvorfor ikke bruge den til at vedligeholde din pande?

Problemet er varme.

Når du seasoner en støbejernspande, skal den op på omkring 230 grader (eller mere) i ovnen. Det er her, olien binder sig til overfladen og danner den der glatte, næsten nonstick-agtige finish.

Men olivenolie har et relativt lavt rygepunkt. Det betyder, at den begynder at brænde af, før den når at gøre sit arbejde ordentligt. Resultatet? En klistret overflade, dårlig coating og i værste fald en pande, der lugter lidt for meget af brændt olie.

Ikke ligefrem det, man går efter.

Hvad skal du bruge i stedet?

Hvis du vil gøre det rigtigt, skal du tænke mere neutralt – og mere varmebestandigt.

Olier som rapsolie eller almindelig vegetabilsk olie er langt bedre valg. De kan tåle de høje temperaturer, uden at gå op i røg, og de giver en mere stabil og jævn overflade.

Bonus: De smager ikke af noget. Det betyder, at din pande ikke begynder at afgive smag til alt, du laver i den.

Sådan gør du (uden at overkomplicere det)

Det er faktisk ret simpelt.

Start med at give panden et tyndt lag olie – ikke noget med at drukne den. Bare nok til at dække overfladen. Tør eventuelt overskydende olie af med køkkenrulle, så du undgår ujævnheder.

Smid den i ovnen ved høj varme, gerne omkring de 230 grader, og lad den bage i en times tid. Vend den gerne på hovedet, så olien ikke samler sig i bunden. Et stykke folie under kan redde din ovn fra dryp.

Når tiden er gået, slukker du ovnen og lader panden køle af derinde.

Det handler om fundamentet

En ordentlig seasoning er lidt som fundamentet i et hus. Hvis det ikke spiller, bliver resten bare en kamp.

Og selvom olivenolie fungerer til stort set alt andet i køkkenet, er det her et af de steder, hvor den faktisk gør mere skade end gavn.

Så næste gang du står med din støbejernspande og vil gøre den klar til kamp, er det værd lige at tænke én gang ekstra over, hvilken olie du hælder på.