Du kender det godt. Du har brugt citroner til madlavning, drinks eller måske bare til at friske køleskabet op. Skrællen er rivet, saften presset – og så ligger der en bunke citronskaller tilbage. Især det hvide lag under skrællen – det vi normalt kalder inderskrællen – ryger direkte ud.
Men det burde den måske ikke.
Inderskræl = hjemmelavet pektin på lager
Det bitre, hvide lag under citronskrællen er nemlig fuld af pektin. Jep, det der gelé-gørende stof, som gør marmelade og syltetøj lækkert og smørbart. Du kan købe det i pulverform – men det er også fyldt med konserveringsmidler og ofte lidt… kedeligt. I stedet kan du lave din egen version helt naturligt ved at bruge noget, du alligevel ville smide ud.
Citrusfrugter – og især citroner – indeholder ekstra meget pektin i inderskrællen og kernerne. Det er her, vi henter superkræfterne.
Sådan laver du pektin ud af citronens inderskræl
Først skal du bruge en god bunke citronrester. Har du ikke lige 10–15 citroner ved hånden, så begynd at fryse inderskræl og kerner, hver gang du bruger en citron. Når du har cirka 200-250 gram, er du klar.
- Hak inderskrællen groft.
- Kom det i en gryde med ca. 1½-2 dl vand og ¼ dl citronsaft.
- Lad det trække i gryden i to timer, så inderskrællen bliver blød.
- Tilsæt lidt ekstra vand, og lad det stå en time mere.
- Bring det i kog, og lad det simre i 15 minutter.
- Si det hele igennem et ostelærred eller rent viskestykke.
Du står nu med en hjemmelavet, flydende pektin – klar til dine sylteprojekter.
Er det stærkt nok? Lav sprittesten
Hvis du vil teste styrken, kan du dryppe en skefuld pektin i lidt husholdningssprit. Hvis det samler sig i en fast, geléagtig klump, er det klar. Hvis det flyder ud, så skal det reduceres lidt mere over varmen.
Brug cirka ¼ dl pektin til hver dl frugt, når du laver syltetøj.
![]()
Læs også: