Du kan faktisk spise kylling medium rare - med denne tilberedning
Ny teknik?
-
Foto: Pexels
At spise kylling medium rare lyder umiddelbart som en opskrift på madforgiftning, men under de rette forhold kan det faktisk lade sig gøre. Normalt bliver vi bombarderet med advarsler om, at kylling skal gennemsteges til en kernetemperatur på mindst 75°C for at eliminere farlige bakterier som Salmonella og Campylobacter. Men der findes en metode, der gør det muligt at nyde kylling med en rosa midte – uden at tage unødige risici.
Læs også: Pringles lancerer ny, spændende smag
Sous vide: Den sikre vej til medium rare kylling
Den eneste måde, hvorpå du kan spise kylling medium rare uden risiko, er ved at tilberede den sous vide. Sous vide er en metode, hvor maden vakuumpakkes og tilberedes i et præcist tempereret vandbad over en længere periode.
Sådan gør du:
- Indstil din sous vide-maskine til 60°C (140°F).
- Vakuumpak kyllingebrystet eller læg det i en frysepose og sænk den langsomt ned i vandet, så luften presses ud.
- Tilbered i minimum 1 time – eller op til 2 timer for en endnu mere mør og saftig tekstur.
- Brun kyllingebrystet kort på en varm pande med smør eller olie for at give en lækker stegeskorpe.
Denne metode fungerer, fordi kylling ikke kun bliver sikker at spise ved en høj temperatur, men også ved lavere temperaturer, hvis den holdes der længe nok. Ved 60°C i en time dræbes bakterier lige så effektivt som ved 75°C i et par sekunder.
Hvordan smager medium rare kylling?
Når kylling tilberedes sous vide ved 60°C, får den en silkeblød, næsten smøragtig tekstur, der minder mere om et saftigt stykke svinekød eller endda andebryst end traditionel kylling. Det er en helt anden oplevelse end den klassiske, gennemstegte kylling, som mange ofte ender med at overtilberede.
Er det sikkert?
Ja, så længe du bruger sous vide og overholder de præcise temperatur- og tidskrav. Det er dog vigtigt at bruge frisk kylling af høj kvalitet, gerne fra en pålidelig kilde, da dårlig håndtering eller kontaminering kan øge risikoen for bakterier.
Konklusion: Ikke noget for grillen, men perfekt i sous vide
Du skal stadig holde dig langt væk fra at servere en medium rare kyllingelår direkte fra grillen – men hvis du vil prøve noget nyt, er sous vide vejen frem. Så næste gang du vil imponere med en unik tilberedning af kylling, kan du tage chancen med en præcist tempereret, rosa kerne – helt uden mavekneb dagen efter.
