Du kan lave karamelsovs af olivenolie: og ja, det smager overraskende godt

Okay, lad os være ærlige et øjeblik: karamelsovs lyder ikke som noget, du lige bikser sammen en tirsdag aften. Det lyder som noget, du enten køber på flaske, eller som kræver en god portion tålmodighed, sukkertermometer og en vis form for zen-agtig ro i køkkenet. Men hvad nu hvis man kunne tage en genvej – og samtidig lande et resultat, der både er lækkert, anderledes og vegansk?

Olivenolie og sirup – det uventede makkerpar

Det lyder lidt som starten på en dårlig joke, men nej – du kan faktisk lave en karamellignende sovs med kun to ingredienser: olivenolie og enten ahornsirup eller mørk agavesirup. Den nemme version af karamelsovs kræver ikke andet end at du pisker de to sammen, og vupti – så har du en flydende, sød topping, der rammer mange af de samme noter som klassisk karamel. Ikke identisk, bevares – men tæt nok på til at det er sjovt. Og lækkert.

Tricket ligger i emulsificeringen. Det er her, du lige skal lægge lidt kræfter i – enten med en pisker eller en gaffel med attitude – så olien og siruppen går i spænd. Et nip salt oveni, og så har du pludselig en saltkaramel, der ikke har set skyggen af smør eller fløde.

Tilpas den til dit dessert-game

Der er forskel på olivenolie. Hvis du går efter en let, mere neutral variant, ender du med en sød sovs, der går direkte i symbiose med alt fra is og pandekager til cheesecake og popcorn. Men hvis du tør lege med smagene, så kan du bruge en mere intens extra virgin olivenolie og få en karamel med kant og karakter. Tænk noter af græs, citrus eller blomster – og pludselig har du en dessert, der føles lidt som noget, du kunne få serveret på en moderne bistro.

Ekstra point for at tilføje vanilje, kanel eller endda et par dråber citrusolie for at give et twist. Og hvis du virkelig vil lege med ild (ikke bogstaveligt – det her er trods alt den ikke-brændbare version af karamel), så prøv med en chili-infuseret olie over vaniljeis. Du vil ikke fortryde det.

Perfekt til is, kage – eller bagte grøntsager?

Det mest interessante ved denne slags “karamel” er, at den sagtens kan tage et skridt ud af dessertens trygge rammer. En røget olivenolie-version kunne for eksempel være vanvittigt god over bagte rodfrugter eller som et eksperimenterende element i en moderne tapas-anretning.

Det er let, det er hurtigt, og det kræver ikke andet end to ingredienser, du måske allerede har stående i køkkenet. Så næste gang trangen til noget sødt melder sig – eller du vil imponere gæsterne med noget lidt ud over det sædvanlige – så prøv at piske lidt olivenolie og sirup sammen. Det kunne godt gå hen og blive din nye hemmelige dessertvåben.