Du steger dine pølser forkert og det er derfor de sprækker, inden de får farve

Pølser er simpelt. Så simpelt, at det næsten bliver pinligt, når de sprækker, før de overhovedet er blevet brune. Du har sikkert prøvet det: Pølserne ligger og gasser sig på panden, du glæder dig til den dér gyldne farve – og BUM – de flækker i siden som en kogt knallertslange.

Men det er ikke fordi du er uheldig. Det er fordi du steger dem forkert.

Pølser er følsomme små rør

Indeni pølsehuden ligger der en tæt masse af kød, fedt, krydderier og væske. Når du fyrer op under panden og sender dem direkte i chokvarme, begynder saften at udvide sig hurtigere end skindet kan følge med. Og så siger det knæk. Farvel til sprødhed, god saft og pæn pølseform.

Her er fejlen, du (med stor sandsynlighed) laver:

• Du lægger pølserne på en alt for varm pande
• Du bruger slet ingen fedtstof eller alt for lidt
• Du steger for hurtigt i stedet for at varme dem op langsomt

Resultatet? En flækket pølse, der er brun udenpå og rå i midten – eller endnu værre: brun i plamager og tør som en fiskestang.

Sådan steger du pølser rigtigt – trin for trin

1. Brug en nonstick-pande eller støbejern og tænd på lav/middel varme
   Ja, det tager lidt længere tid. Men det betaler sig.
2. Kom lidt fedtstof på – smør eller olie
   Ikke en liter, bare nok til at bunden har et tyndt lag. Pølserne skal glide lidt, ikke svømme.
3. Læg pølserne på, mens panden stadig varmer op
   Det giver dem tid til at temperere og få varme ind i midten, før overfladen begynder at brune.
4. Vend dem løbende – og vær tålmodig
   Ikke konstant, men jævnligt. Brug en tang, ikke en gaffel – du vil ikke punktere dem og slippe al saften ud.
5. Giv dem farve til sidst, ikke først
   Når pølserne er gennemvarme og begynder at få lidt spændstighed, kan du skrue lidt op og give dem den der sprøde overflade, du venter på.

Bonus-hack: Damp først, steg bagefter

Vil du være helt sikker på, at de bliver perfekt saftige og ikke flækker? Smid en smule vand i panden og læg låg på i 2-3 minutter, så de damper og varmer op indvendigt. Fjern låget, og brun dem derefter i fedtstoffet. Damp + steg = pølseperfektion.

Brugbar viden: Skind betyder noget

Naturtarm (typisk på grillpølser og specialpølser) er mere følsom end kunsttarm. Den kan sprække hurtigere, men til gengæld giver den også det dér knæk, når du bider i den – hvis du altså behandler den rigtigt.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.